曾經“一碗韭菜餃子，濕了無數人的眼眶”
韭菜喜溫、怕澇、耐旱，適宜80-95%的土壤濕度和較低的60-70%的空氣濕度。韭菜的發芽期、出苗期、幼苗期非常怕旱，必須保持土壤潮濕，含水量不低於80%以上，若缺水，則發芽率低，幼苗極易旱死。春季停止收割的韭菜，要控制澆水，及時鋤松土壤，增施土雜肥使用權其緩慢生長，充實莖葉，肥壯根系。若澆水失控，則莖葉增高，幼嫩多汁，極易倒伏，腐爛。
韭菜屬耐寒性蔬菜，對溫度的適應範圍較廣，不耐高溫。韭菜的發芽最低溫度是2-3，發芽最適溫度是15-20℃，生長適溫是18-24℃。露地條件下，氣溫超過24℃時，生長緩慢，超過35℃葉片易枯萎腐爛，高溫、強光、乾旱、條件下，葉片纖維素增多，質地粗硬，品質低劣，甚至不堪食用。保護地條件下，高溫、高濕、弱光照、韭菜葉片的纖維素無明顯增加，品質無明顯下降。
韭菜原產於我國，從史書記載的可以證明韭菜在我國已有3000年以上的栽培歷史。那在這麼久的時間裡人們一直在食用，這韭菜之中到底藏著什麼秘密呢？
韭菜屬於百合科植物，具有特殊強烈氣味。它的別名有很多，比如:豐本、草鐘乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等，
葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥，具有補腎，健胃，提神，止汗固澀等功效。在中醫裡，有人把韭菜稱為"洗腸草"。現代人又把它稱為營養菜。
韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培。
那它的功能和作用是什麼呢？
韭菜性味甘、辛、性溫、無毒。含有揮發油及硫化物、蛋白質、脂肪、糖類、維生素B、維生素C等，有健胃、提神、溫暖的作用。根、葉搗汁有消炎止血、止痛之功。
1. 補腎溫陽：韭菜性溫，味辛，但無壯陽成份；
2. 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能
3. 行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症
4. 潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡的它的味道，但有擔心吃後肚子會不舒服。專家表示，南齊周顒有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有其獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
韭菜的菜譜
1、韭菜炒蛋
2、豆絲韭菜
3、三鮮蒸餃
4、韭菜炒鹹豬肉
5、培根炒韭菜
6、韭菜豆渣餅
7、烤韭菜
8、魷魚絲炒韭菜
9、XO醬拌韭菜
韭菜的禁忌
韭菜+酒=胃腸疾病
韭菜+蜂蜜=腹瀉
韭菜+菠菜=滑腸腹瀉
韭菜+牛肉=發熱上火
韭菜+牛奶=影響鈣吸收