成都，作為美食之都，有太多耳熟能詳的大小餐館，有各色美食紮堆的美食街。
這些美食和餐館的背後，是為之付出努力的老闆、店長、廚師和每一位普普通通的員工。
有些店，一直開在不太為人所知的小街，有些人，一直持之以恆做著好吃的東西。像朋友一般閒聊，分享某家店和某個人的故事。
“成都伙食”特別推出“小人物，大故事”系列，一同走進餐飲人的世界，聽他們訴說美食背後的故事。
任城南房價如何猛漲，成都還是只有一個商業中心，雖然這個中心從春熙路慢慢轉移到了隔壁。在寸土寸金的紅星路廣場，隨著IFS和太古裡的開業，到這裡逛吃逛吃已然是成都人最in的生活方式之一。
這裡彙聚了近10家商場和購物中心，高中低端的品牌應有盡有，以及數不清的商鋪販賣著各種各樣的東西。今天的“小人物·大故事”是在銀石廣場負二樓經營餐飲商鋪的寇其平，人稱“土豆哥”，主營業務：狼牙土豆。
10多年前，剛滿18歲的土豆哥從達州到了廣東，在一家生產廠車間裡打工。從一名流水線上的工人長成為一個主管。
每年都有數不清的人來廣東打工，廣東有那麼多廠，能成為一個主管，除了把最基礎的工作做好之外，也不斷在想如何更好地提高效率，最重要的是，要比其他人想得長遠。
10年過去，實體經濟越發萎靡，廣東大量的工廠關門，不少同他一樣從外地來務工的人越來越多的都回到了自己的老家。土豆哥也察覺到了這種危機，明白一直打工也不是辦法，再加上思鄉之情，於是從工廠辭了職，在廣州試著開了個小餐飲攤，賣點家鄉風味的小吃，一年多的時間也小賺了一筆錢。
嘗到了小餐飲創業甜頭的他在2013年回到了成都，第一件事便是在成都最著名的商業步行街春熙路考察，雖然不懂專業的選址和定位，但幾乎是挨家挨戶的把春熙路的小吃吃了個遍，其中大多都是名不副實，味道和高昂的價格相去甚遠。
於是，土豆哥決定做小吃，在那麼多小吃裡面，土豆又是被廣泛接受的，口味又可調。接下來便開始考察專案，首要一個條件就是人流量要大，而春熙路、紅星路臨街的商鋪租金又太高。
2013年初的紅星路可還不像現在這樣，地鐵2號線剛開通小半年，而IFS和太古裡都還處於在建狀態，緊挨IFS的銀石廣場的地鐵商鋪正好在招商。土豆哥認定這裡的人流量，又是緊連春熙路地鐵站，未來IFS、太古裡開業，地鐵3號線的開通都將是重大的利好消息，於是便簽約開了店鋪。
然而，一切並非想像中的順利，IFS和太古裡還沒開業，紅星路的客流遠比不上現在。當時的銀石廣場地鐵商鋪招商情況也並不是太理想。土豆哥說，地鐵商鋪負一、負二共2層樓，他是最早進駐的商家之一，當時簽約的商家也不少，但是正常開店經營的就30家左右，而日常經營可以說幾乎是沒有人，剛開業的那段時間，每天賣不到100塊錢。
面對著每月10000元的房租壓力，土豆哥選擇了堅持，最早來開店，關得也很晚，沒有生意就多送點外賣。而這期間不少商家已經“知難而退”，還有些壓根就沒有開過門。這樣的情況隨著銀石方面的降租政策而得到了緩解，到了2013年底生意也慢慢有了起色。
2014年伊始，IFS盛大開業，一下子就成了這座城市的新地標，大量的上班族、商場的導購、地鐵的工作人員都成了土豆哥家的常客，還有一些大學生週末來逛街專門找到這裡。
土豆哥說，自己對於產品的定位非常清晰，以價格低廉的狼牙土豆為主，主打口味：糖醋、糖醋麻辣和麻辣。顧客至少要點兩樣，人均消費在12、3元，這樣客人既能吃得飽，又不會覺得貴。
這裡的商家也慢慢多起來，特別是餐飲商戶，競爭慢慢激烈起來。土豆哥意識到了這裡發展的瓶頸：座位。由於商場內部並沒有設置公共的就餐區域，誰擁有更多的座椅，就意味著會有更多的生意。於是，土豆哥一舉租下了商場內最裡面的一排尚未出租出去的商鋪用作自家的就餐區，並且在商場負5樓租用一間庫房。現在，他的店鋪可容納20多人同時就餐。
銀石廣場負2樓的商鋪都是小本經營，餐飲類的客單價幾乎都在10-15元這個區間，對於每個月增加幾萬塊錢的成本，幾乎是不能承受的。但土豆哥的想法不一樣，他瞭解自己產品的優勢，也看到了這裡稀缺的資源是座位。眼光要放長遠，想要賺得更多，就必須要先投入。而現在已經沒有空得商鋪可以作為就餐區出租，也沒有多餘的庫房可以租用了。
土豆哥說，不論生意再好，做吃的永遠都要憑著良心，要認真，不能作假。現在生意基本上都是回頭客，好的口碑建立不容易，一旦破壞了就不可能再復原了。所以在用料上保證新鮮，也不用任何添加劑。
土豆哥的店鋪到現在已經有3年了，每個月要燒壞3個電磁爐，每天都要更換30斤油，每天要賣掉3、400百斤土豆，每日營業額達到5、6000元，其中狼牙土豆占到了50%以上的營收。保守估計，土豆哥這家店的年淨利達到了100萬元。
鋪面租金每月約20000元，店裡請了4個小工，每人每月4000元包吃住，不僅如此，連生活用品和過年往返車費也包乾了。所以這四個店員，進來之後就一直幹著，沒人離職，其中兩個更是一開業就在這裡了。像這樣的小餐飲店員工流失率是比較高的，但土豆哥開出的條件並不吝嗇，讓員工可以安安心心工作，帶來更大的回報。
據瞭解，銀石廣場負1、2樓地鐵潮鋪現在在營商鋪有320家，其中餐飲類商鋪有68家，最多的時候有近90家。最多的時候有7、8家都有“狼牙土豆”這個產品，現在有4家，但沒有任何一家做到了土豆哥的水準。
1、好的記性：由於隨時都有客人來點餐，隨時都有重複的口味出現，在拌味道的時候腦子裡就有一個統籌的概念，哪種口味點的最多，這樣可以大大提高效率，同樣的時間做更多的生意。
2、眼光要長遠：生意不好做是事實，但是要看准自身的優勢劣勢，敢於投入。不論是租店、擴店、請人，土豆哥都是快人一步，優人一步。
3、一技之長：雖然表面上看狼牙土豆再簡單不過了，但是也並非像大家想得那麼簡單，只有做的人才知道其中的學問。口味的好壞就是功底，不是每一家的狼牙土豆都能拌得好吃的。
4、吃苦耐勞：做餐飲確實賺到了錢，但是也幾乎一年四季都沒有時間休息，只有過年可以休息幾天。每一天都是從早忙到晚。大家總是說賺了多少，卻忽略了幾乎沒有休閒娛樂的時間。
不得不說，這幾年經濟真是每況愈下，每一年的大學畢業生總人數都在增加，每一年都宣稱是“世上最難就業年”。
多少生產加工廠關掉了，越來越多的失業人口……70、80後工作高不成低不就、新一代的畢業生比起就業更傾向於擁有一份自己的事業，於是身邊總是能聽到這樣的聲音：“打工不是辦法，還是要去自己創個業。”
“開個麵館都比上班掙得多。” “我們樓下賣狼牙土豆一天到晚自在得很。”… …你是否曾經也有那麼一瞬間動過這樣的念頭？而你又是否做好了這樣的準備？
采寫 | 大頭蔥