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上海蔥油餅最好吃?你一定是在開玩笑

還記得那家好吃得驚動了BBC的上海阿大蔥油餅店嗎?

從小弄堂走向世界後,小店排隊的人更多了。有人早上6點到達,中午11點半才買到餅。

不要驚訝於5個多小時的排隊時間,這並不長。因為現在就算排再久也買不著了——這家開在居民樓的小吃鋪因無證照經營,日前已被停業。可以和泰安門抱頭痛哭了,這家餐廳在獲得米其林一星一天后,就因同樣的原因被查封。

人怕出名豬怕壯,阿大親自做的蔥油餅是暫時吃不著了。好在蔥油餅算不上什麼名貴食物,原料哪兒都買得著,製作步驟也不複雜。

阿大說:“這門手藝既沒有技術也沒有秘密。又不是造原子彈,要什麼技術?這東西要用心做,都好吃的。”

有些過謙了。阿大製作的蔥油餅,有兩點確實算得上是“秘方”。一是用油拌麵粉,這是阿大獨創的拌麵粉的方式。

另一個就是出鍋後,用明火烤幹餅的表面,讓餅更酥脆。

油拌麵粉嘛,普通人要不是急著長胖,應該不會考慮這種方式。那麼大一瓶油倒進麵粉裡,很難沒有罪惡感吧?

至於明火烤餅,沒有扎實的基本功,操作起來還是很困難的。萬一烤焦烤糊了呢?

不過中華美食博大精深且殊途同歸,就算沒法模仿阿大,咱也能做出噴香的蔥油餅。比如,臺灣“神龍小組”創辦人張輯善傳授的蔥油餅秘方。

現居臺灣的張輯善老人老家在山東。他創辦了台軍空降特戰隊“神龍小組”,跳傘紀錄高達3800餘次。

張教頭做起蔥油餅來,就和他跳傘一樣厲害。蔥油餅製作視頻上傳YouTube後,吸引了238萬人次的吃貨學習觀摩。

食譜 | 神龍教頭版蔥油餅

材料:麵粉、油、鹽、蔥

Step1 燒開水;倒4碗麵粉入盆,1碗備用;蔥去頭尾,切小段

Step2 用2/3冷水配1/3熱水和麵,全程大概加兩碗水

Step3 一邊揉面,一邊加入幹麵粉,麵團成型後,用濕布蓋住,等20分鐘

Step4 在案板灑上幹麵粉、揉面,揉好後等10-20分鐘,將麵團分成5份

Step5 分好的麵團擀成大餅狀,撒鹽、加油、加蔥,卷成條再轉幾圈,用水封口

Step6 把圈好的麵團擀平,平底鍋放一點油,起中火,面餅下鍋後蓋上鍋蓋,幾分鐘後翻面,再蓋上鍋蓋等幾分鐘,兩面金黃即可出鍋。

比起阿大的蔥油餅方子,張教頭的版本油更少,做起來更簡單,廚藝小白也能輕鬆做出美味的蔥油餅。

謝霆鋒在《十二道鋒味》中做的蔥油餅,使用的就是張教頭的這個版本。

片中來到了臺灣宜蘭的三星蔥田,摘了新鮮的蔥做餅。謝霆鋒在煎餅時,舒淇在旁一臉讚歎。看她吃蔥油餅的表情,好吃得眼淚都要掉出來了。

是的,不光大陸人民愛蔥油餅,臺灣人民也愛吃。

尤其是宜蘭三星鄉,這個以蔥為特產的地方,好幾家蔥油餅店已經成為熱門景點。不少人為了吃上一口用臺灣“極品蔥”製成的網紅蔥油餅,排隊排到地老天荒也在所不惜。

雖然蔥油餅一直是所有華人再熟悉不過的小吃,幾乎和米飯一樣普通,但宜蘭這個神奇的地方,就是有辦法把它變成自家特色小吃。

無他,因為本地產的三星蔥實在是太出名了,被譽為臺灣頂級蔥。

漫步宜蘭三星鄉,隨處可見鬱鬱蔥蔥的蔥田,蔥就是三星鄉的吉祥物。

特產就是蔥。

蔥無處不在,連牛軋糖也不放過。

但最出名的,還是現做現吃的蔥油餅。

其中,創建於1970年的柯式蔥油餅,幾乎每天從開門營業起就進入排隊狀態。

使用豬油炸制,配上三星蔥,難怪柯式蔥油餅這麼好吃。不少慕名前往的臺灣遊客都表示,沒吃過柯式蔥油餅,不算去過宜蘭。

(柯式蔥油餅配有蒜頭醬油、辣醬、甜辣醬三種醬料。)

柯式蔥油餅

●地址:宜蘭縣礁溪路四段128號(礁溪國小、郵局對面)

●營業時間:早上09:00~晚上18:00(賣完為止)

同樣位於宜蘭的阿嬤蔥油餅和阿婆蔥油餅,也是當地的知名蔥油餅店,同樣排隊排到崩潰。

阿婆蔥油餅

●地址:宜蘭縣三星鄉三星路七段318號

●電話:03-9892203

頂埔阿嬤蔥油餅

●地址:宜蘭縣頭城鎮青雲路二段316號

●營業時間:09:00~18:00

一張小小的蔥油餅,讓兩岸人民都不約而同排起了長隊。不僅僅是因為它真的很美味,還因為,它是每個人都觸手可及的尋常美食。而不管是網紅蔥油餅,還是米其林蔥油餅(如果有的話),它們給轆轆饑腸帶來的慰藉,和你家樓下的蔥油餅攤兒並無二致。

每次聞到蔥油餅的香氣,都覺得人生很美好呢:)

圖片by網路 | 文:一隻兔

新食范兒出品,未經授權不得轉載

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