民以食為天。中國文化源遠流長，在這些文化瑰寶裡，有一顆璀璨的明珠，這顆明珠就是中華飲食文化。這個中華飲食文化的明珠共有八個亮點，也就是大家所熟知的八大菜系：魯菜、川菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜。今天，就跟大家八一八這八大菜系的特色以及經典菜式，希望有食尚達人做一些精美的菜品出來跟大家並享。。
一．魯菜。魯菜即山東地區發源起來的菜系。
山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬醃等有50多種烹飪方法。
特色
濟南菜以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明。
膠東風味亦稱福山風味，包括煙臺、青島等膠東沿海地方風味菜。該菜精於海味，善做海鮮，珍饌佳品，肴多海味，且少用佐料提味。
孔府菜做工精細，烹調技法全面， 尤以燒、炒、煨、炸、扒見長，而且製作過程複雜。以煨、炒、扒等技法烹製的菜肴，往往要經過三四道程式方能完成。
魯菜代表菜式有：一品豆腐，太極豆腐，拔絲山藥等。
二． 川菜
川菜在原有的基礎上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有“食在中國，味在四川”的美譽。
特色
川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽。
川菜在烹調方法上，善於根據原料、氣候和食者的要求，具體掌握，靈活運用。38種川菜烹調方法中，現在流行的仍有炒、煎、炸、燒、醃、鹵、煸、泡等30多種。在烹調方法中，特別以小煎小炒、幹燒幹煸見 長。
川菜代表菜有：麻婆豆腐、擔擔麵、賴湯圓、龍抄手等。
三． 粵菜
廣東菜簡稱粵菜。由廣州、潮州、客家菜三種地方菜構成。而支地方菜又有各自不同的特色。
廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得“食在廣州”的美譽。
潮州菜
潮州菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料，擅烹以蔬果為原料的素菜， 製作精炒，加工多樣。可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、鹵、熏、扣、泡、滾、拌，其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。
粵菜代表菜式有：上湯娃娃菜、涼拌黃瓜、廣東粥、鼎湖上素等
四． 閩菜
福建菜俗稱閩菜，是中國著名八大菜系之一，以福州菜為代表，素以製作細巧、色調美觀、調味清鮮著稱。
特色
福建菜以海鮮類為主，口味方面則鹹、甜、酸、辣、香具備，鹹的調味品有豉油等；甜的有紅糖、冰糖等；酸的有白醋、喬頭等；辣的有胡椒、芥末等；香的有紅糖、五香粉、八角、桂皮等。
福建菜也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、醃、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。
代表菜有：半月沉江、燕皮餛飩、福州線面等等。
五． 淮揚菜
江蘇的歷代名廚造就了淮揚菜風格的傳統佳餚，而“天堂”美譽的蘇州和“壯麗東南第一州”的運河之都淮安以及被史家歎為“富甲天下”的揚州則是名廚美饌的搖籃。淮揚菜系正是以這三方風味為主匯合而成的。
特色
淮揚菜有如下幾個特點：一是選料嚴謹，製作精細；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調湯，保持原汁。蘇州菜口味趨甜，刀工精細，火候精微，色調清新，造型別致，突出主料，強調本味，清淡可口，適應面寬，尤以擅長制湯而著稱。
代表菜式有：平思豆腐、文橋豆腐等。
六． 浙菜
浙菜起源於浙江省，是中國著名的八大菜系之一，品種豐富，由杭州菜、紹興菜、寧波菜、溫州菜四方風味組成，菜式講究小巧精緻，菜品鮮美、滑嫩、脆軟清爽。 浙江盛產魚蝦，又是著名的風景旅遊勝地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，來自民間，製作精細，變化較多。
特色
烹調技法擅長於炒、炸、 燴、溜、蒸、燒。
久負盛名的菜肴有 “奉化芋頭”、“蜜汁火方”、“蘭花春筍”等。
七． 湘菜
湘菜的特點是注重刀工、調味，尤以酸辣菜和臘製品著稱，烹飪技法擅長煨、蒸、煎、燉、溜、炒等。湘菜又可分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三個地方流派。
特色
湘菜以腴滑肥潤為主，多將辣椒當主菜食用，不僅有北方的鹹，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。
湘菜的代表菜肴有 “十景湘蓮”、等。湘菜小吃有長沙臭豆腐、刮涼粉、長沙米粉、常德（津市）米粉等。
八． 徽菜
徽菜起源于安徽省，古徽州，即徽州菜，是中國八大菜系之一。因為安徽人常年飲茶，所以徽菜一般油大，所謂重油、重色、重火工，芡重，色深，味濃。同時由於安徽多山多水，徽菜以烹飪山珍水產見長，根據地域不同一般又分為沿江菜、沿淮菜和徽州菜三個子菜系。
當年的徽菜，由於紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，並使用大量木材作燃料：有炭火的溫燉，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。
當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。
徽菜代表素菜菜式有：三鮮翡翠豆花、三鮮豆皮卷、徽州毛豆腐、青椒炒素豆腐、青椒木耳炒荸薺、雪菜筍絲、冰糖蓮藕荸薺咖喱土豆餅。