豆腐腦一道著名的漢族傳統小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據各地口味不同，北方多愛鹹食，而南方則偏愛甜味，亦有地區如四川等喜愛酸辣口味。
它最大特點是豆腐的細嫩，故稱豆腐中的腦，因此要掌握點鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、不澀，勾鹵時用急火，一開鍋就行。鹵的烹製要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好，不能用燉肉的技法熬鹵，才能保持鹵的新鮮。
豆腐腦除含蛋白質外，還可為人體生理活動提供多種維生素和礦物質，尤其是鈣、磷等。如果用食用石膏作凝固劑，含鈣量會有所增加，對防治軟骨病及牙齒發育不良等疾病有一定功效。
豆腐腦的製作方法也是分為有很多種，包括各個地區的做法也是不一樣的，因此他們添加的輔料的不同，從而改變整個豆腐腦的口味嗎一般做豆腐腦主料有黃豆、水、內酯，然後根據各個地區吃法會添加到醬油、醋、油辣椒、花椒、味精，芹菜末、大頭菜丁、油酥花生、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳等
下面我們主要介紹一下北京豆腐腦的製作方法，北京豆腐腦具有潔白軟嫩，鮮香微辣的特點
1、首先先浸泡黃豆，然後將黃豆放入豆漿機內膽，水放在水位線之間，使用九陽豆漿機把黃豆製作成豆漿
2、豆漿製作完成後稍微過濾一下，內酯用清水化開，煮沸的豆漿放置5分鐘大約八九十度時倒入內酯，快速攪勻保溫放置20分鐘
3、
先將豬肉和泡好的黃花香菇片蔥姜都切成末，煎鍋燒熱加油，加入肉末蔥、薑末煸炒，香菇和黃花末煸炒，適量鹽，老抽，在加入清水燒開
4、準備好打散的雞蛋，調一碗水澱粉，水燒開以後煮一會兒加入水澱粉，看到水澱粉變稠了就加入打散的雞蛋，盛入碗中，豆腐腦的鹵就做好了！
5、把鹵倒入豆腐腦中，最後加點菜花，北京豆腐腦就製作完成了。