近日連續高溫，盛夏的高溫高濕環境容易滋生各類細菌、黴菌，食品的保質期也大大縮短。
夏季尤其要加強防範，注意飲食安全。
在生活中，不少人都將保質期看成是食品變質而無法食用的界限。
1.饅頭、麵包、餅乾
麵包的保質期一般為3至7天，過了保質期，如果僅僅是發幹，可以做成麵包渣吃，如果長黴、發酸就不能吃了。饅頭的情況和麵包相近，如果黴變有灰斑，就應丟棄。餅乾含水量少，如果是密封包裝，保質期一般一年以上，只要不漏氣、受潮，即便過了期，只要味道沒變化一般還能吃。
2.牛奶及乳製品類
過了保質期的牛奶，如果呈現稠而不均勻的溶液狀，或有凝塊或絮狀物，就要扔掉。
在夏天，即便看上去正常，也要煮一下試試，如果煮開後產生凝塊，說明細菌超標，就不能喝了。
奶粉沒有水分，保質期較長，過期時間不長，只要沒有顏色發暗，肉眼也無可見的雜質或異物，沒有出現陳腐味、黴味、哈喇味等，就還可以吃。
3.乾果類
真空包裝的乾果保質期長達半年到一年，但一旦打開包裝，在保質期內出問題也是非常有可能的。
因此，這類食物只要聞著有哈喇味等異味、吃著發苦發酸就該扔。
如果口感不脆了，說明吸水了，會很快變質、長黴、氧化酸敗，也不能要了。
4.香腸等肉製品
如果是真空包裝，在乾燥、冷凍的條件下放置，營養會差一些，保質期可達3年。
過了保質期，如果出現哈喇味或腸衣發黏，說明微生物繁殖，不能再食用。
5.飲料類
一般都密閉包裝，過了保質期如果外觀沒明顯變化，未出現褪色、渾濁、沉澱等，應以口感為准，有異味就不能喝了。
6.罐頭類
罐頭都是密閉包裝，因此保質期較長。購買的時候注意不要買脹罐的。如果過了保質期，發生脹罐，往往是食品被細菌污染，這種罐頭就必須扔了。如果沒脹罐，打開聞一下，如果有酸味和雜味，就不能吃。
如果罐內有銹蝕，也不應食用。另外，過了保質期，即便沒變味，也應該加熱一下再吃。
7.雪糕類
雪糕保質期長短的不同主要是由於其成分不同。諸如含水果或堅果類的雪糕保質期一般短于單一口味的冰棒，含有綠豆或紅豆成分的雪糕，保質期一般不能超過18個月。
一些雪糕在運輸或銷售環節中沒有嚴格控制在低溫條件下保存，造成融化，然後再次被冷凍起來導致外觀變形，這樣的雪糕消費者應審慎購買。
因為經過融化的雪糕容易滋生細菌，即使重新冷凍也不可能完全殺死微生物，這可能會帶來食品衛生安全問題。
8.巧克力
只要妥善保存，放在陰涼處，巧克力基本上不容易壞。
當表面如果出現一層白白的，通常是油脂的結構改變，還是可以吃。
但若是一掰開，內層有沙沙的顆粒狀，還聞到油耗味，那麼代表巧克力變質了。
9.凍肉
有品質保證的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，不過期的凍肉看起來有一定的光澤度。
不過期冷凍肉解凍後，用手指輕輕按壓，肉不會有什麼變化，而過期凍肉解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，用手按壓肉會下陷且回彈很差。
過期食品的認知誤區
1.保質期與保存期
保質期又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期，指食品的標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。
在適宜的貯存條件下，超過保質期的食品，如果色、香、味沒有改變，在一定時間內可能仍然可以食用。
而另一種叫保存期，即產品可食用的最終日期。在保存期之後，食品會發生品質變化，產生大量致病細菌。
如果食用，則有可能導致食物中毒和急性傳染病。所以，過了保存期的食物，必須做丟棄處理。
2不浪費就是“美德”
很多人認為，食物過期後只是口感變差、風味改變、品質下降，只要沒有嚴重發黴變味，就應該盡可能吃掉，避免浪費。節約固然是美德，然而這種“美德”卻容易傷身。
比如水果放置時間長了，會出現部分腐爛變質，各種微生物就會不斷加快繁殖，產生大量有毒物質。
這些有毒物質會向未腐爛部分繼續擴散，即便吃的是未腐爛部分，其中的毒素依然會對人體呼吸、神經等系統形成威脅。
3.冰箱等於保鮮櫃
有些人以為，只要把食品放到冰箱裡就不會變質，事實並非如此。
首先，很多微生物繁殖的適宜溫度範圍在4℃—60℃，而大部分冰箱冷藏溫度並沒有達到4℃以下，即使達標，也只能延緩細菌的生長繁殖，卻並不能殺滅微生物。
此外，長時間存放的食品往往會發生冰晶析出、裂縫、粘連等現象，而反復冷藏，並且生熟食物交叉放置，不但影響口味，還易引發食物變質。
小廚娘提示：
建議大家在保質期內食用，但保質期不是認定食物是否變質的唯一標準。
在保質期內，食物也可能由於存放方式、環境等因素的變化過早變質。
例如包裝開封後，保質期將縮短；超過保質期，食物也不等於肯定變質、不能吃了，這需要自己進行判斷。