煮過的動物血凝塊，俗稱血豆腐。鴨血豆腐的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等，有預防和治療缺鐵性貧血的功效。我國民間也有以血補血的說法，另外鴨血還有清熱解毒的作用。
應季的韭菜，含有大量維生素A，可促進血液迴圈，護膚、潤肺之功效，韭菜還含有豐富的植物纖維素，促進腸胃蠕動，達到減肥功效。
而肥碩的黃豆芽，具有維生素B， 春天是維生素B缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。
這兩種營養豐富的時蔬，搭配嫩滑鴨血，做出來特別好吃，爽口而不膩。
當然，很多朋友會擔心市場上鴨血動物的真假，也擔心是否摻雜了不健康的化學物質。這裡和大家分享幾個判定真假鴨血豆腐的小技巧。
1、觀其色。真鴨血的顏色一般是暗紅色，顏色太鮮紅是不正常的。
2、聞味道。新鮮鴨血有一股淡淡的血腥味（沒辦法，這是血液的共性哦）；且真鴨血的切面，有很多小氣孔，這是因為血液裡有氧氣的緣故。
3、手觸碰。用手摸摸，純鴨血用手稍稍一壓一擠，就會碎掉，要是手感很有彈性，就說明裡面摻雜了膠類的化學物質。
平時你購買，多留心多注意，就不會有問題了。
接下來和您分享這道時蔬炒鴨血：
需要食材：
韭菜：200克
鴨血：1塊
黃豆芽：150克
泡椒：1大勺（不吃辣的略過）
蒜瓣、薑片：適量
食用油、鹽、料酒、醬油（香醋）：適量
1、韭菜、黃豆芽擇好，洗淨，過濾水分備用。
2、鴨血切塊。做開一鍋水，先焯熟黃豆芽，再焯鴨血，鴨血由於比較軟，用炒勺輕輕推幾下就可以。
3、另用一鍋，坐熱後放適量食用油，四成熱時放入蒜片薑絲爆香，愛吃辣的這時候放入一大勺泡椒，翻炒幾下。
4、倒入焯好的鴨血豆腐，中火炒一分鐘左右，儘量顛勺，鴨血很容易碎。
5、加入適量的料酒、醬油，接著倒入豆芽和韭菜，加適量鹽。
6、半分鐘左右就可以出鍋。臨出鍋您點幾滴香醋，再顛勺，可以很好的去除血腥味，您可以試試看。