品茶，其實品的是茶水，水的品質對於泡的茶來說是非常重要的。離開水，所謂茶色、茶香、茶味便無從體現。因此，擇水理所當然地成為飲茶藝術中的一個重要組成部分。
明代熊明遇《羅芥茶記》雲：“烹茶，水之功居大。”張大複《梅花草堂筆談》說：“茶性必發于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，試茶十分，茶只八分耳！”兩段話，講的都是一個意思：用好水泡較次的茶，茶性會借水而充分顯現出來，變成好茶；反之，用較次的水泡好茶，茶便變得平庸了。————摘錄《品茶大全》
如何選擇水是對於想要泡一杯好茶來說是非常重要的。一般擇水都從兩方面來考慮就是水質和水味。水質要求清、活、輕，而水味則要求甘與冽（清冷）。
泡茶之水，水質需清：水清表現為“朗也、靜也、澄水貌也”也就是無污染無味無色的，澄明之水才適合泡茶，這樣泡茶才可顯出茶的本來香味。
如果水質欠佳，茶的味道就會受到污染，很多人喜歡用雨水或者是雪水來泡茶，對於雨水來說不同的季節裡雨水的味道也會有所差異。
如秋季，天高氣爽，塵埃較少雨水清醇，泡出來的茶更爽口，而春季和風細雨，微生物滋長，這個時間雨水泡出來的茶味道會差些。夏季的雨水 水質會更差些，不宜泡茶。
泡茶之水要輕：水的硬度也會影響到茶水的品質，這裡的硬度是用一升水中含有碳酸鈣的比例來算的，這裡大家可以百度一下水硬度的計算方法，通常用於泡茶的水不建議超過25度。軟水中的雜質相對來說會更少這樣可以讓荷葉更有效的溶解。讓茶味道充分的體現出來。
泡茶之水味要甘：甘指水給人有甜美感覺。如果有鹹味或者是其它的雜味道就會影響到茶葉的本身效果。
泡茶之水要活：科學證明，活水中細菌更少活水中的氧氣比較好高，這樣可以讓茶湯更加的新鮮清爽。
泡茶之水 水溫要冽（清冷）入口感覺清涼的水更適合泡茶，寒冽的水多出於地層深處，受污染少，可讓茶味道更好。