古人常說，“春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）”，同時也是人們對春茶、夏茶、秋茶品質的概括，對區分和辨別也有一定的意義。
『春茶』
由於春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹經頭年冬季的休養生息，使得春梢芽葉肥壯。對茶葉而言，色澤翠綠，葉質柔軟，幼嫩芽葉毫毛多，與品質相關的一些物質，特別是氨基酸及相應的全氮量和多種維生素富集，使茶滋味鮮爽，香氣濃烈。
『夏茶』
夏季由於天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，容易老化，有“茶到立夏一夜粗”之說。夏茶能溶解于茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少，使得茶湯滋味不及春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈。
『秋茶』
秋季氣候條件介於春夏之間，氣候雖較為溫和，但雨量往往不足，茶樹經春夏兩季生長、採摘，新梢內含物質相對減少，葉張大小不一，葉底發脆，葉色泛黃，茶葉滋味、香氣顯得比較平和，但也有部分高香茶的出現。
很多人認為秋茶是最好喝的，其滋味及湯色介於春茶和夏茶之間，雖然營養成分不如春茶，但是秋茶的香氣非常濃郁。
為什麼秋茶很香？
其一，秋茶是經過夏茶過後（一般是本年10月到11月）就開始採摘，秋高氣爽，氣溫較低，多在28℃左右，雨水較少，有利於花香型的芳香物質（如苯乙醇、苯乙醛）形成。水薄甘甜，所產茶葉香氣馥鬱綿長，口感甘醇，滋味平和。
其二，主要是經過夏季的大量雨水充沛而累積生長的秋實（夏季溫度較高、光線照射強，茶樹生長快，有利於茶葉碳代謝的進行，生成大量帶苦澀味的茶多酚）。
二、如何辨識春茶、夏茶和秋茶？
區分春茶、夏茶和秋茶一方面可看幹茶的外形、色澤、香氣，另一方面可在沖泡後，通過茶葉的滋味香氣以及最後的葉底來綜合判定。
1、從幹茶來看
春茶由於原料細嫩，春茶外形芽葉碩壯飽滿、色墨綠、潤澤，條索緊結、厚重；
夏茶外形條索較粗松，色雜，葉芽木質分明；
秋茶外形條索緊細、輕薄、色綠。
2、從沖泡來看
春茶泡出的茶湯味濃、甘醇爽口，香氣濃，葉底柔軟明亮；
夏茶泡出的茶湯味澀，葉底質硬，葉脈顯露，夾雜銅綠色葉子；
秋茶泡出的茶湯色淡，湯味平和、微甜，香氣淡或較高，部分有特殊花香，葉底質柔軟，多銅色單片。
綜上所訴，春茶由於營養物質豐富，茶葉肥壯，條索緊而重實，滋味濃厚，香氣較佳；夏茶生長迅速，葉質硬薄，從而條索粗松、輕拋，滋味淡薄，香氣欠佳；而秋季氣候介於兩者之間，往往乾旱較多，生長速度介於兩者之間，品質也介於兩者之間。
茶葉品質的影響因素很多，很難一言蔽之，面對如期而至的秋茶季，對於普通消費者而言不容易一眼分清，需要大家在實踐中細細摸索以積累經驗，但也並非毫無規律可循。