綠豆有三大好處
綠豆蛋白質含量20%，是大米的3倍，而且其中蛋白質富含賴氨酸。綠豆蛋白還有與重金屬離子結合的特性，是它解毒功能的來源。
有助控血脂。綠豆澱粉消化速度慢，血糖上升慢，無腹瀉、消化不良問題的糖尿病人適合用。此外，有動物實驗證明，綠豆澱粉有利於控制血脂。故高血脂病人夏天可以常吃綠豆粥、綠豆飯。
解暑最佳。夏天我們很容易出汗，這時我們流失的不僅僅是水分，還有各種寶貴的礦物質。於是，富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質的綠豆湯，就成了消暑的必備佳品。夏天喝綠豆湯，補水解渴清熱除煩效果要比喝冰鎮甜飲料強得多。
熱水煮沸三分鐘最好
用熱水煮綠豆湯，煮沸之後三五分鐘把湯盛出來，湯是澄清而碧綠的。這種綠色的綠豆湯，豆皮中溶出的多酚類物質尚未氧化，它的清熱解毒作用是最強的，想清火的人可以趕緊喝掉。
隨著放置時間的延長，湯色越來越深，向紅色發展……日常煮軟的綠豆湯，就是這樣的顏色。這是因為，多酚類物質只要接觸氧氣，非常容易氧化。所以顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。
那麼怎麼煮綠豆湯最好呢？
5招煮出一碗好綠豆湯
1、加點醋，不變紅
北方的自來水是鹼性水，煮綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯之後，兩分鐘之內就能看到明顯的顏色變化。其實只要煮前略加一點檸檬汁或白醋調整酸鹼度，就會好得多。注意不能加得太多，更不要讓水變成酸味。調好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。即便存放半小時，仍然能保持好看的綠色。
也可以用純淨水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時候呈現碧綠顏色，放很久都不會變色，還是碧綠的。這一方面與水的酸鹼度有關，一方面與其中的微量離子有關。
2.不能用鐵鍋煮
用鐵鍋來煮綠豆湯，會影響湯的顏色。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質形成“複合物”，使湯色變暗發烏。
這種反應雖然沒有毒性物質產生，卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用，也妨礙金屬離子的吸收。故而，煮綠豆湯時，用鐵鍋最不合適，而用砂鍋最為理想。家裡如果有不銹鋼鍋，也可以。
3.蓋上鍋蓋煮
綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而，在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。
4.先喝湯，後吃豆
不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時豆湯顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。
取出這些湯之後，再加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。綠豆清湯和綠豆沙均有健康價值，不能因為喝了湯就把豆子扔掉。
另外，中國農業大學食品學院的研究發現，綠豆的防暑降溫作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丟棄。
5.別加蜂蜜
與不用鐵鍋原理相同，不能往綠豆湯中加蜂蜜。蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子。