白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特徵，特別是白茶特有毫香較顯著。多數人認為白茶香氣比起烏龍茶類有些低，不夠顯，其實不然。
白茶香氣也有馥鬱的香氣，加工工序到位或者較好儲存，香氣也有清純濃郁。高級別白茶如白毫銀針、高級白牡丹，毫香是白茶香氣評比重要指標，要求足顯為上。它們因採摘較早，嫩度好，也有顯著嫩香。
白毫銀針的“香”
一款有良好轉化、存放乾淨、品質較好的白毫銀針。風格清雅，韻味悠長。此款白茶香氣淡雅，富於變化且持久。滋味乾淨、清甜，口中甜味不斷，生津持久，有喉韻。
白牡丹的“香”
香氣突出，以濃郁的花香和奶香氣混合，有留香；茶湯鮮甜柔和，能帶來清涼的體感，總體比較協調和耐泡。少見的濃郁風格白茶，香氣滋味均有不錯的表現。
貢眉的“香”
白茶中的貢眉壽眉類，香氣清純濃郁為主，還有白茶特有的茶香。
優質貢眉毫心顯而多，色澤翠綠，湯色橙黃或深黃，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉張主脈迎光透視呈紅色，味醇爽，香鮮純。
儲藏好的陳年老白茶香氣也如此，只是少許了新茶的清鮮。但其香氣更加濃郁，有陳醇香。在白茶自然萎凋過程中，如果遇到相對濕度小的天氣，茶鮮葉乾燥過快，萎凋時間不足，白茶容易產生青氣。如果遇到雨天，相對濕度大，茶鮮葉不容易幹，有微微發酵，容易產生酵氣。萎凋時間過長，易黴變。
白茶烘焙溫度過高時間過長，會產生火香。在儲藏中，白茶本身幹度未能足幹，容易產生陳氣或黴氣。白茶香氣應該有白茶自身的茶香，不應有老火、陳氣、青氣等異氣，其輕尚能聞到茶香，重則以異氣為主。好白茶香氣聞起來自然舒適，不刺鼻，擴展性強，鮮爽純正香高長持久，有白茶特有的毫香，有些有短暫的喉韻。
