一部《舌尖上的中國》引起了大家的熱烈追捧，在中國的角角落落都有不同的飲食文化，他們遵循一定的自然規律，是飲食具有當地的風味。在炒菜的時候，知道一些小技巧，可以讓你的成菜更加鮮美可觀哦。
燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
1紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
2做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
3油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
4炒雞蛋：雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪勻，倒油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
5炒牛肉片：炒牛肉片前，用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻醃30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質分解，以增加牛肉的鮮嫩度。
6炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃幾下，待肉剛變色時就起水，瀝幹水分，然後下鍋炒，約3~4分鐘即熟，鮮嫩可口。
7炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
8炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
9炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
10炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
11炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
每一道菜都有各自的脾氣，你只需要一個小技巧，就能輕鬆的一招制勝，讓這道菜完全被你掌握。其實做菜也沒有那麼難，哪些經驗老道的廚師，何曾不是從新手掌握技巧到參透領悟出自己的風格呢。