常規的戚風蛋糕要放油，很多方子一個六寸蛋糕30克油左右，30克油都占到全天烹調油的最高用量了，我今天推出一款不加油、加了點淡奶油的戚風蛋糕，當然，淡奶油的熱量也不低，但是比起直接加油要好很多，做出來的口感絲毫不遜色，鬆軟而且濕度剛剛好
我做戚風蛋糕糖量也用得少
打發蛋白的時候都是一次性將糖加入
打到硬性發泡是關鍵
做蛋糕並不難，兩個要點掌握好
打發很關鍵，拌的手法要注意好
另外就是做戚風蛋糕還挺認模具的
要選擇不是光滑的模具
最好是中空模具，受熱均勻
【主料】雞蛋三個、低筋麵粉70克
【配料】淡奶油40克、牛奶30克、白砂糖35克
製作步驟
準備好原材料
將雞蛋蛋黃和蛋白分離，蛋黃裡加入淡奶油和牛奶攪拌均勻
最喜歡這一款碗了，我在淘寶上淘來的，特別漂亮，品質也超級好，入手絕對值。
加入過篩的低筋麵粉，用切拌的方式以及上下翻拌的方式拌勻，切記不要轉圈攪拌，以免起筋
蛋白裡加入白砂糖
做蛋糕專用的打蛋盆不要少，我買的這一款，用了很久了，品質特棒。
先低速打至粗泡，然後慢慢轉到高速打到硬性發泡，打蛋器能拉出很短小堅挺的尖角即可
打蛋器一定要買個稍微好點的，我以前換了好幾個都特容易壞，最近用的這一款品質不錯。
如果經常做蛋糕或麵包，還是建議入手一個廚師機，打蛋和揉面的效果是一般機器無法比的，時間也快。
先用少許蛋白加入到蛋黃糊裡充分稀釋均勻，然後分次加入蛋白拌勻，注意要用切拌或者像炒菜的方式拌勻
拌勻的蛋糕糊
倒入模具中，震動幾下去掉大氣泡
中空模具烤蛋糕受熱均勻，尤其針對新手一定要入手一個。
放入提前預熱好的烤箱中層，上下火，160度，60分鐘左右
烤箱我推薦長帝的，家用很合適，品質也信得過。
蛋糕出爐後倒扣放涼，然後磕動幾下蛋糕模，就輕鬆脫模了，表面用椰蓉、杏仁片、巧克力醬稍微裝飾
一、蛋糕糊的攪拌動作要快，不要反復攪拌，以免起筋和消泡；
二、烤箱性能有差別，烤的時間要根據實際情況而定。