有調查顯示，一根肉串在烤制過程中產生的苯並芘，相當於一支香煙的500 倍，而吃進一根炭烤的肉串，其危害相當於吸了50 根香煙。這個資料可能是有點誇大了，但燒烤本身的確是一種不太健康的烹飪方式，燒烤時，其蛋白質和油脂在木炭的烘烤燃燒下，會分解成苯並芘、雜環胺類物質等多種對身體有害的成分，它們均是高活性的致癌物。
燒烤這樣吃，可降低致癌風險
1，用錫紙包裹肉類燒烤
用錫紙包裹肉類後再燒烤，脂肪滴不出來，產生致癌物的機會也就大大減低，而錫紙包裹的烤肉肉質會更加嫩滑，口感更佳。
2，搭配蒜泥涼拌菜
蒜泥拍黃瓜就是最好的燒烤涼菜組合，黃瓜中含有豐富的維生素c，可以阻止致癌物的生成，而蒜泥對人體內潛在的致癌物也具有很好的抗癌作用。
3，用綠葉蔬菜卷烤肉
綠葉蔬菜中的葉綠素能有效降低致癌物的毒性，葉綠素含量越高，消除致癌物的致突變作用效果就越好。
注意：綠葉菜不要烤。等肉烤熟了後直接用生菜一包就可以吃了。如果綠葉菜烤熟了，就失去它們的抗癌作用。
4，搭配新鮮的蔬菜水果
吃烤肉的同時，不要忘記吃新鮮的蔬菜和水果，新鮮的蔬果含有大量維生素和礦物質，維生素C可阻止致癌物的生成，還可以幫助分解燒烤肉類中的有害物質。