在食品安全問題上，很多人擔心外面食物不安全，陷入了另一個極端——紛紛追求“純手工”、“自製”，認為這樣才安全，才綠色。殊不知，很多自製食物其實並不安全。
事實上，有些食物自製不一定安全，反而帶來中毒隱患，這幾種自製食物最危險——
1自製腐乳、臭豆腐：易產生肉毒素
自製臭豆腐、豆豉等發酵食品易產生肉毒素，在缺氧的情況下，細菌大量繁殖，再加上食用前未經足夠的熱加工，食用後會對身體造成嚴重傷害。上文中祖孫三人就是因肉毒素中毒住院，據悉，肉毒素是已知外毒素中毒性最強的毒素，人食入含此類毒素的食品後即可發生中毒，成人致死量僅為為0.01mg。
2自製酵素、葡萄酒：易產生甲醇、雜菌
由於植物細胞壁中含有果膠，在發酵過程中不可避免地會產生甲醇，工業化生產葡萄酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。而家庭自釀葡萄酒或自製酵素時，很多人並不知道怎麼樣來操作，不知道如何能減少甲醇的產生。
甲醇有較強的毒性,對人體的神經系統和血液系統影響最大。甲醇在體內不易排出, 會發生蓄積，在體內氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。
自製酵素和葡萄酒最大的問題還來自於細菌污染，水果在發酵過程中極易受到雜菌（如黴菌）污染，如果滅菌不徹底，雜菌很可能在裡面生長，從而產生有毒物質。還有因使用器具不當，引起器具爆炸等問題。
3自製優酪乳：消毒不徹底、雜菌
普通人在家庭環境中自製優酪乳，很難保證嚴格的殺菌條件，即使將牛奶煮沸，把製備優酪乳的相關器皿全部在開水中消毒，在操作過程中也難免受到其他雜菌的污染。
盛裝優酪乳或者牛奶的容器沒消毒或者在做優酪乳前手沒清洗乾淨，都可能讓優酪乳混入其他雜菌，這樣做成的自製優酪乳不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。
還是買著吃吧，其實，目前市場上在售的大品牌優酪乳普遍是可以信賴的。
4自製醃菜：易產生亞硝酸鹽
最常見的發酵自製食品就是醃菜，包括酸菜、雪裡蕻、鹹菜等。對很多人尤其是上了年紀的老人來說，他們更樂意自製醃菜而非購買。
自製醃菜類食品最大的全隱患是亞硝酸鹽，它是一種已被確認的致癌物質。在醃制10天左右時，醃菜中的亞硝酸鹽將會達到峰值，而3克亞硝酸鹽就足可致命。此前，不少媒體也曾經報導因為醃菜沒有醃透而導致的急性亞硝酸鹽中毒事件。
醃菜一般到20天以後，亞硝酸鹽會衰減到相對安全的程度”即使亞硝酸鹽含量不高，也不建議多吃醃菜類食品。
看了這麼多，小編深深地覺得，有些食物還是加工好的比較安全，畢竟現代食品加工工藝，比起我們在家的粗放式做法，真的更為安全！