日本毫無疑問地成為世界上最癡迷於食物的國家之一。一個完美的西瓜在這裡能夠拍賣出 2000 美元。但這個國家的豐富飲食，其實是二戰之後美國人帶來了先進食物保存技術後才逐漸完善的。可能令人意外的是，正是因為好吃的太多了，這個國家的肥胖率是全世界最低。
First Bite 的作者，英國食品歷史學家 Bee Wilson 發現，西方國家應該學的不是讓所有人開始吃日本人食用的壽司，而應該研究下，如何像日本一樣讓全民改變飲食習慣。
由於 Wilson 本人在青少年時期飲食習慣不好，她現在會不停給自己的兒子塞青菜吃，Wilson 也因此開始研究小孩是怎麼養成飲食習慣的，也順便研究起來大人都是怎麼做的。
她發現在美國，最大的問題是所有成年人的食物都是兒童飲食的放大版，無非是漢堡、薯條、披薩，或者墨西哥菜。 Wilson 認為，如果自己學會做健康的飯菜可以改變飲食結構，但更重要的是改變食品包裝、超市的格局設計，還有廚房設計。一切都是為了讓人更方便地變得健康。
總的來說，就是要讓我們的味蕾認為菠菜跟餅乾一樣好吃。“當我們的喜好改變了，營養就隨之而來。”Wilson 說道。她倒是認為改變習慣也不難。雖然人們的喜好是很難變的，但基因只是一部分決定因素。人們需要學會自我暗示，引導自己的欲望。 （這聽上去還是很難）
Wilson 舉例說，在一項研究試驗裡，一群嚴重偏食的小孩被迫吃一口討厭的蔬菜，再接著吃一口傳統意義上好吃的零食，這個過程持續了十分鐘。堅持幾天後，一個 16 歲的患有阿茲伯格綜合征的男孩 Tyler，居然能夠接受繼續吃 78 種不同的食物。
看來即使是再頑固的人，也是能夠通過自己騙自己，變成一個健康的吃貨。據說健康已經成為一種潮流，既然又趕時髦對自己又好，不妨可以“心理暗示”一下。