幾場秋雨下來，天氣正式轉涼，告別了五顏六色的霜淇淋，我們終於迎來了屬於火鍋的季節。以前只有川渝兩地的人吃火鍋，那是由於盆地的特殊氣候，需要麻麻辣辣來除濕。然而火鍋的味道實在是太香了，親朋好友圍桌一起熱騰騰紅火火的感覺也實在太好了，漸漸地火鍋成了全國人民的心頭愛。
據說除了四川和重慶，其他地方的火鍋都貴得嚇人，在秋冬季節幾乎每家店都人滿為患。其實，想吃火鍋不一定要出去，自己在家也能很輕鬆地做出地道的四川火鍋。設備、食材、步驟都很簡單，聽川妹子給你細細道來。
設備上說，在家吃火鍋你只需要準備一個好用的電磁爐，及一口容量足夠的鍋就可以了。出國留學的表妹告訴我，她已經憑她的火鍋成了美國同學膜拜的偶像大廚，然而在家時她根本沒下過廚，可以說是零廚藝。
訣竅在哪裡？出國前她準備了一行李箱的火鍋底料。火鍋底料的確是火鍋的精髓所在，雖不能與店裡現炒的比美，卻也七八不離十。將火鍋底料用油炒香，一定要用中火，火力過猛會糊掉有苦味，火太小香味不足。
勤快一點的朋友可以提前熬上一鍋骨頭湯，懶蟲們直接用清水加入炒香的料裡面也行。湯與料和著用文火煮大概半小時，會讓你的鍋底更加有味兒。在上桌前，放幾根蔥段和幹辣椒在湯麵上就色香味俱全了。
火鍋味碟的講究，南北東西都不相同。四川人喜歡蒜泥香油碟，可以加一些小蔥段、芹菜末或香菜末。哪怕是吃慣了麻醬或沙茶醬，既然嘗試四川火鍋，不妨也試試標配的味碟，保證讓你大開眼界，一試難忘。
對於火鍋的食材，每個地區的朋友愛好都不同。我們四川人吃火鍋離不開毛肚和鴨腸，在煮得翻滾的鍋裡燙八秒，這叫七上八下。牛羊肉、魚類海鮮、各種丸子和蔬菜，你都可以根據你與朋友的口味任意組合，火鍋玩的就是融合與混搭。
賓客中有確實吃不了辣的朋友也不要緊，備一口鴛鴦鍋就解決問題。愛吃辣的涮紅鍋，愛吃淡的涮白鍋，不挑剔的左右開弓，其樂融融。火鍋真沒你想得那麼難，準備好設備和食材，今天就在家大宴親朋吧！