小編的鄰居是個很會做飯的老阿姨，每到飯點總能聞到從隔壁的廚房飄過來誘人的菜香，混雜著剛蒸好的白米飯的甜甜的香氣，扒著窗子聞味兒猜菜名成了我小時候每天中午都幹的“蠢事”。
每個人的童年裡或許都有一個會做飯的“隔壁的老王”，今天小編就曝光他們的菜單裡的小秘密，新手也能做大廚！
Top1:
煲白米粥之前要先醃米，口味會更好。米洗淨之後，用鹽和油醃半個小時以上，如果你有時間最好醃半天，然後放水煲粥，煲裡再放兩根瓷質的湯勺一起煮。
廣州有個詞叫明火靚粥，用大火煲粥，粥沸騰時湯勺會被沖上來的氣泡彈開，在鍋裡不斷滾動，從而把米碾碎，這樣煲出來的粥更香更綿。
Top2：
任何肉類在遇熱後如果再遇冷，怎麼煮都不會爛。所以做紅燒肉這一類的菜在烹飪過程中千萬不可加冷水，不然肉質會太緊咬不動。
如果想要肉質重新變得入味透爛，可以利用高壓鍋的超高內溫再次溶解肉類。
Top3：
切較大的肉需要逆紋路縱向切，不然咬不動煮不熟。
如果是切雞肉絲這類較嫩的肉，要順紋路切，不然會斷會散。
切蘑菇要順紋路不然吃起來太糯，切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。
Top4：
雞胸肉一直是健身人士的減脂首選，但是因為它肉質較柴，很多人都不能做得好吃。其實把雞胸肉切片後用澱粉抓一抓（加點黑胡椒和鹽），就能炒出超級嫩的肉片。這個方法其實也很適用於炒牛肉、豬肉纖維較緊實部位的肉，都會讓肉片的口感變得滑嫩可口。
Top5：
番茄燉牛腩只要番茄數量夠，只需要加一點點水就夠了，這樣燉出來湯汁濃郁。如果是不粘鍋或者高壓鍋，則可以完全不放水。
先把牛腩切塊，焯水。番茄四分之三切小塊稍微炒碎，跟牛腩一起燉，加一點薑片、八角去腥。另外四分之一番茄切大塊，在出鍋前半小時放進去，如果買的番茄太酸就加點糖，這樣做能夠更好的調節湯汁的清爽味道。
Top6：
燉鯽魚湯前用薑抹一遍不粘鍋，化一點豬油膏煎魚，雙面各煎幾分鐘就行，然後馬上丟到滾水鍋裡燉，除了鹽什麼都不用放，半小時後保證湯白如奶。其實這裡用冷水也可以，兩者的味道並不會又太大的差別，只是冷水鍋會有一點油水分離的口感。
Top7：
因為雞爪膠質高，用它熬湯涼了之後會成凍，包包子或者餃子時放在餡裡，加熱後就成湯了，這就是我們平時吃的灌湯包/餃。 但也不必特地買一大堆雞爪熬湯，平時燉雞湯時只要爪子沒丟，水別太多，吃剩的湯放冷藏室也能成凍。
Top8：
煮菜中途加水時最好加熱開水，不要用涼水，不管是炒青菜，煮湯，紅燒，還是普通的燜煮。原理是，煮菜的中途整鍋菜的溫度已經達到一個比較高的溫度了，這時候如果一碗冷水澆下去會把溫度驟然降低，這會導致食材口感變得不均衡，所以可以在炒菜前燒一壺熱水備著~
Top9：
如果說到最費油的菜，茄子一定榮登榜首。想要茄子少油，把茄子切成均勻的塊狀或者條狀，先用不粘鍋不放油加熱一下，把茄子加熱變軟之後就不會那麼費油了，之後把蒜爆香，然後茄子燜一會兒味道會更好。
Top10：
做粉蒸肉時，把醃好的肉直接鋪在蒸布上蒸，這比帶碗放進去蒸好吃得多。一是因為蒸汽可以更均勻的加熱肉塊。二是因為蒸汽產生的水不會滯留，帶碗蒸的話，蒸汽水會使肉泡在水裡，那就變成水煮肉了。 清蒸魚同理，蒸的時候把魚用筷子架空在你的盤子上，這樣蒸汽可以更好的從魚的下方迴圈，也可以防止後期魚泡在水裡，那樣魚會遊走的。
學會“隔壁老王”的做菜十招，你也是專業的大廚了！