蔥燒海參是中華烹飪的璀璨明珠，是魯菜的代表作，同時是一道宮廷大菜、皇家禦膳，海參是八珍之一，有著豐富的酸性黏多糖，對人體很有滋補的效果，提高免疫力。
【主料】即食刺參5只
【配料】大蔥三根
【調料】生薑兩大塊、大蒜三頭、香菜一小把、鮑魚醬兩湯匙，蠔油一湯匙冰糖10克、
醬油兩湯匙、老抽半湯匙、紅麴米2克、水澱粉適量
製作步驟
1、準備好原材料。
2、將海參冷水泡發。
3、生薑切成薄片、大蒜稍微拍一下。
4、兩根大蔥切成小段，一根大蔥切成長段。
今天用個刺參是下面這個店鋪買的，包裝很貼心，味道也很棒，深海野生海參，這個價格也很公道。
5、鍋裡加入適量油，油稍微熱了先加入生薑，等油溫稍微高一點的時候加入大蔥和大蒜炸一會，然後放入香菜，中小火慢慢炸。
6、炸到所有材料有點微微變焦時，將材料撈出，蔥油就做好了。（一次多做點，做餅的時候用這個油特別香，撈出的材料可以剁碎後拌成餃子餡很不錯。）
7、將長段的大蔥放入做好的蔥油裡炸一下，炸到微微發黃撈出備用。
8、做調味汁，鍋裡加入一大水、10克冰糖、2克紅麴粉、兩湯匙味極鮮醬油、兩湯匙鮑魚醬、少許老抽，燒開，將冰糖煮化，然後過濾掉渣，濾出來的湯汁就是做好的調味汁。
鮑魚醬我選是下面這個，味道不錯。
9、鍋裡加入適量水，加入幾片生薑和幾段大蔥燒開，加入海參焯一下水。
10、鍋裡再加入高湯燒開，加入海參煮幾分鐘，入一下底味，高湯可以是雞湯，可以是骨頭湯，沒有高湯可以用開水加點雞精和鹽來代替。
11、鍋裡加入適量蔥油、蠔油，翻炒均勻，加入調味汁燒開，放入海參和炸黃的大蔥段，中小火燜煮入味。
12、待湯汁變少，加入少許水澱粉勾芡出鍋。
做飯離不開一口好鍋，我喜歡下面這個德國鍋，雖然貴點，但是好用也耐用。
如果覺得上面這款鍋價格偏高，可以買款國產的普通款，性價比很高。
【小貼士】
一、冰糖和蠔油不要加多了，不然甜度高了影響口感；
二、紅麴粉為了上色，但也要少加點，做好的湯汁因為有紅麴粉所以要過濾一下；
三、高湯裡和調味汁裡都含鹽，所以不用再加鹽；
四、做的時候也可以將海參切成菱形塊，更容易入味，吃的時候也方便。