不是是廚房裡的新手還是馳騁餐桌多年的老手，都會遇到炒菜變色的這個大問題！炒出來的菜沒有原有的顏色，乾癟又毫無生氣，想要炒菜像大廚一樣色香味俱全？就跟yomi來學這一招。
1.瓜類蔬菜：切好之後，要在水中焯一下，然後放入涼水中，炒的時候大火速度要快，就能保持瓜類蔬菜的顏色好看啦！
2.蓮藕：一般蓮藕炒的不好容易變黑，只要先將蓮藕控幹水分，之後焯水，過涼水。記得炒藕之前，鍋要刷趕緊，一邊炒的時候一邊加入適量的水。這樣炒出來的藕就非常的白嫩可愛啦！
3.菜花：炒花菜的時候為了防止花菜變黑，可以加入一勺牛奶，可以讓才華變的非常白嫩哦！
4.綠色蔬菜：記得在綠色蔬菜焯水時，加入一些鹽和沙拉油，一點點就夠了，能夠保持蔬菜翠綠的顏色。