秋意綿綿，搓頓火鍋正好。愛吃，好吃，懂吃的胖友對吃火鍋的口味早有自己的一套評判標準。再者面對日新月異的競爭，各家火鍋店也開始轉型。除了火鍋味道外，店內的裝修，擺設，構想都是老闆的巧思。成都火鍋已經開始細分，污水橫流，蒼蠅亂飛，吵雜不絕於耳的環境已不全是火鍋的代名詞了。取而代之，火鍋也可以是有情調，有風骨，有內涵。最近，在市面上新開了幾家火鍋，它們個個皆是五大三粗的糙漢子開的，但賣的卻是小資小調的情懷鍋。
我不做大哥好多年
我只想專心賣火鍋
團長第一次看到“煮席台”這個名字，稍微有點震驚，能取這個名字的當火鍋店名的老闆，一定不是普通人，直到見到老闆本尊……
老闆張亞飛一出場就自帶老炮兒BGM，一米八幾的大個，頭髮極短，還有炫酷的文身。飛哥年輕時賣過煙，挖過煤，修過樓，開過酒店和KTV，現在收藏古董，開了自己的畫廊，有幾輛哈雷和十幾輛改裝車，就這麼一個有故事的爺們，對火鍋卻有一腔熱情，在家鄉陝北榆林開了十幾年火鍋店。
這樣一位有故事的老闆，卻沒有因為他的經歷，而對自己的初心有所改變。我最注重的是吃東西時的感受。所以煮席台的店內全是中央空調，就是為了創造舒服的環境。
且牆上的畫，很多都是故宮博物館的臨摹畫作。除了《仕女圖》《夜宴圖》《八達遊春圖》等珍貴名畫的臨摹品，還有齊白石大師的寫意小品，模擬度幾近達百分之百，堪比一個迷你版的故宮博物院。
環境如此高雅，菜品肯定不能馬虎。用飛哥自己的話來說就是：“不管是老闆還是顧客，對食材的要求肯定是第一位。從煮席台來自全國各地的菜品就可見一斑：呼倫貝爾的羊肉，山東魯西的肥牛，榆林的凍豆腐……感覺張哥是把自己的喜歡的東西，全部奉獻給了大眾。
不要看到他五大三粗，就連用的花椒都是來自汶川，老闆說起自家食材都是口沫橫飛：“這種花椒，不同於市面上常規花椒，它會越煮越香，不像有些剛聞著香，煮久了就沒味道了。”
小到花椒，大到桌椅，無一不充滿著老闆的巧思。這份細膩的考量，全來自於經驗總結和對火鍋的熱愛。一直秉承三句話：“只用良心，只求品質，只做傳統。”
地址：紫竹中路88號大世界廣場1樓
繁複食材的選取是對內心的回歸
我是不完整的處☆禁☆女座
哪有人問年齡的。永遠18歲。
有趣的李哥被團長問及年齡時說道……
我自身是做設計出身的，有家裝修公司，公司也主要做公裝。對園林裡面的裝飾元素很喜歡。但因為我們這兒場地有限，不能做的淋漓盡致。就參考了些園林元素，加上一些現代中式和現代工業在裡面，做混搭，取名“留園”。
因為我愛吃火鍋、燒烤這些重口味食品，但外面火鍋底料加了很多添加劑，吃了第二天肚子不舒服，於是幾個朋友合計不如自己做一個。滿足了自己的口欲，也讓愛吃火鍋的人有一個放心的地方來吃。
一個簡單的想法有了想做火鍋店的念頭，但變成現在的樣子卻是熬了無數的日與夜，挖空心思摳腦殼想出來的。“我是一個有要求的人。”面前的這個胖乎乎的老闆對自己的評價：強迫症患者+半個處☆禁☆女座。
把鯊魚唇拿來燙火鍋，也與廚師之前的粵菜從業經驗有關。粵菜裡有一道經典，叫白扒鯊魚唇，食材取鯊魚翅邊和魚翅，為了增加口感會加入鯊魚唇皮。魚翅無法燙煮，會化。所以留園的主廚就把鯊魚唇皮拿來嘗試，結果口感和味道極佳，就增加了這道菜。
當然還有超級新奇的秘制灰菜，取野生蒟蒻根，石磨磨製成粉，加米酒攪拌成膏，自然風乾成型。有降血脂，通脈絡的功效，用來燙火鍋，口感Q軟，當然要注意時間，一個不小心就會煮老。
說多了葷菜，說下素菜，熊貓竹筍大有來頭。來自雅安滎經的七月筍（只有農曆7.8.9月有），新鮮采下後就被老闆拉到熟人的水電站發電機房烘乾，然後一騎絕塵運回成都~完全無添加，所以顏色也是自然的焦黃色。不苦不澀不說，不管煮多久都還是脆脆的，口感棒哭~
從菜品的設置，你就該感知到，這位看起來比較糙的漢子內心是很細膩的。這得源於他的記憶，混雜了來自不同城市的味道，顯得複雜又有層次。
地址：同盛路12號
要做就做極致，孤注一擲才能成功
成都首家火鍋與LOUNGE的融合
泮棠的名字很有詩意：“濕則有泮，今歲海棠。” 源於《詩經》，意即知足、珍惜。這是成都首家火鍋與LOUNGE融合之作。成都人愛酒，也愛吃肉。這家酒肉結合，可見老闆野心。
老闆之前是從建築、房地產行業的，對於工作，樣樣都要求精雕細琢。89年的他，雖然年齡不大，但卻有一股孤注一擲的衝勁。為了開這家火鍋店，他把所以的項目都擱置，專注在這一家店上。
用漆總的原話來說：泮棠於我，金錢的目標是次要的。能為我帶來的是無價的“體系”，這個“體系”才是未來財富的體現。未來我要實現的是更多。
懂生活，愛旅遊的老闆，也得到了很多好朋友的幫忙，這讓他信心倍增。不僅開業有價值幾千萬的豪車造勢，更有強有力的技術支援。
這家店採用中央廚房的運營模式，對口味和菜品有著嚴格的把關和控制。它立足于麒麟胖火鍋的標準化流程。
為了突出刀工和裝盤，細膩的老闆做到嚴格的把關。不管是菜品在出品上有嚴謹的品控，更重要的是，每道菜一上桌就有種想拍照的工藝感。
團長愛九尺鵝腸，看到這個鵝腸一上桌，就有想霸佔整盤的衝動。稍稍涮幾下就可以開咬，脆就一字。還伴隨著清脆的聲音，超級帶感。
除了火鍋標配鵝腸、毛肚、耗兒魚之流，泮棠最大的一個特點就是還有各種各樣的海鮮。鮑魚、基圍蝦神馬的應有盡有，最讓我這種軟妹子喜歡的還是它家的蝦滑，分別裝在桃花型的小盤子裡，上面還點綴了一些魚子醬，看著特別惹人愛。
為啥說老闆野心大。因為他居然想出山泉水+牛油這樣獵奇的搭配，它家變態到連調味醬都自己調，加了蠔油、釀造醬油、蒸魚鮮露汁、還有普洱茶等等一系列奇奇怪怪的東西，吃起來微鹹回甜，鮮味特別濃郁。
要光是鍋底清新脫俗也就算了，沒想到人家在鍋上面也下了不少功夫。鍋底有一個自動排風的裝置，燙火鍋的時候煙啊霧啊奇怪的味道啊都直接從下面被吸走，一頓吃完基本上沒什麼怪味，可以毫無壓力地端起酒杯勾搭帥哥美女，繼續浪。
說完肉怎麼沒有酒，各種妖豔的酒品樣樣都有。由於團長是個不勝酒力的慫貨，點了一杯芒果汁就算了。但據靠譜的吃貨來報，這裡的吧台可以給你定制酒，只有你想得出來，都可以做。
如果酒力很好的吃貨，可以自行前往肉測。不過看看它北朝IFS，東臨太古裡，鳥瞰春熙路的環境，就已經夠醉人了吧~當然營業時間也是與眾不同——早上9點20到淩晨4點。而這是老闆的執念，要的就是你隨時想吃火鍋，都可以想到我。
地址：金融匯3樓
這價位看似粗糙的漢子，卻有著無比細膩的內心。誰說認真的女人最美麗呢？認真的男人也很有魅力。天氣微涼，小雨有風，這樣的天，最適合來一頓火鍋拯救忙day煩亂的心。所以，約嗎？