剩米飯最好的方法就是炒，不管如何炒，方法都是快捷分分鐘鐘可以做出來。我也做過不少炒米飯，最常做的就是加雞蛋和胡蘿蔔一起炒。這樣最能體現營養的均衡。有時候也加一些肉類、泡菜之類的一起炒，但是，雞蛋是必須加的。
這次，我改變了一些常規做法，用了新疆人愛吃的牛肉末一起炒，雞蛋那是必須加的，因為在人們的印象中，炒米飯就是蛋炒飯，感覺已經根深蒂固一樣在人們的記憶中了，其實，我就是這樣的記憶。牛肉末蛋炒飯，在我的記憶中，至少在我們這個肉食者天堂的地方，是很家常的炒飯。牛肉、雞蛋、胡蘿蔔加在一起和米飯一起翻滾，那味道牛肉中有雞蛋的鮮美，也有胡蘿蔔的清香，米飯更是炒的粒粒香濃，醇厚醇香，顏色也是五彩繽紛，試試吧，不會讓你失望的。
主料：牛肉末50克、隔夜米飯200克、雞蛋1個
輔料：植物油15克、鹽4克、生抽5克、花椒粉2克、胡椒粉2克、香蔥兩根 、胡蘿蔔50克
做法： 1、把胡蘿蔔洗淨切丁，香蔥洗淨切丁，雞蛋打散攪拌均勻
2、熱鍋涼油，油熱8成、加雞蛋液煎成塊形狀，再用鍋鏟成小丁丁撈起
3、油熱8成下牛肉末翻炒出水分香味，加花椒粉翻炒均勻，加胡蘿蔔、生抽翻炒均勻
4、加米飯翻炒成一粒粒的米飯
5、加鹽翻炒均勻、加雞蛋丁翻炒均勻，撒上胡椒粉、香蔥末翻炒均勻即可
小貼士
1、米飯必須做的比平時幹一些炒出來才香好吃
2、米飯必須是隔夜的米飯炒出來才好吃，是一粒粒的
3、炒米飯時油一定不能太多4、加蔬菜炒，一定不要水分太多的蔬菜，最好用硬質的蔬菜炒