我是2007年去的北京，那個時候同事基本上都是河北、河南、北京等北方人，他們常買的豆腐都是老豆腐，用來燉著吃，做為一個地道的湖南人怎麼也無法習慣這種豆腐的吃法。
於是有一天，我找了好幾個菜店和超市買到了我們湖南人用來做家常豆腐的嫩豆腐。
家常豆腐其實很多人做吃過，很多店裡都有做這道菜，基本上都是把豆腐切塊後放在油鍋裡一炸，掏出來之後再放上佐料炒一下，煮一下就可以了。
可是！
我從小吃的家常豆腐可不是這樣做的哦。切成塊後，要用鐵鍋放上油，慢慢煎黃，千萬不能煎得太過，既要有煎過的香味和脆，又要保持豆腐的軟嫩。
所以煎的時候一面煎黃了，要及時翻邊，另外一邊最好少煎一下，要留有豆腐的白，這樣才能保證味道好。
一定要記得放新鮮的紅辣椒，要有辣味的，切成一個小圈一個小圈的，還要記得放上綠色的蒜葉。
把煎好的豆腐盛出來後，放上肉沫炒幾滾，再放上紅辣椒，再將豆腐倒進去，最後放上切好的大蒜葉子，一起炒。出鍋的時候加點水，不要問我為什麼要加水，是我本人一個習慣，我媽媽說純炒的菜吃了會上火， 同時豆腐又可以吸收一些湯汁，味道會更好。
這樣一道有著鮮紅、翠綠、嫩黃的家常豆腐就完成了，我曾經用這一道菜虜獲了公司一票北方人的胃，直誇湖南人會吃啊，有點辣味又下飯，並且豆腐香味四溢，聞著都流口水。
一般的飯店是不太會這樣做家常豆腐，因為煎豆腐不能火太大，還得有耐心更耗時間，標價不高耗時過多，對於經營的飯店來說成本太大，所以基本上都是放油鍋裡一炸掏出來，等著備用。
我不是一個廚師，也不是一個美食家，但是我很想把自己對食物最原始的熱愛和人生中的親情、友情、愛情結合起來記憶，希望你能歡喜。（原創文章，未經授權禁止轉載，否則舉報到底！）
