天氣炎熱沒有胃口，飯吃不下、熱粥更是看著就厭煩，那就來幾道甜味開胃菜或者酸辣開胃菜吧，不但清爽可口，更能讓你食欲大振呢!
蒜泥茄子
1. 茄子洗淨去皮(可不去皮)，切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏；
2. 大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥；
3. 蒜泥中調入鹽、糖、醬油，成調味汁；
4. 取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。
烹飪技巧
去皮後的茄子蒸後口感更好。但茄子皮營養亦十分豐富，不要扔掉，可曬乾後拿來燉肉吃。
西芹百合
1. 西芹洗淨，斜切成小段。鍋裡水煮開，放入西芹焯水一分鐘左右，撈出沖涼水瀝幹。百合去掉黑色部分，掰成小片，洗淨瀝幹。
2. 燒熱鍋，倒入油加熱後，放焯過水的西芹，翻炒片刻。
3. 放入百合，加鹽和雞精調味，快速翻炒入味，看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋。
烹飪技巧
1、西芹事先焯水再用涼水沖涼，可以讓西芹色澤更綠，口感爽脆。
2、可以用刀將整只百合的兩頭切去。一是為了整齊;二是這樣做，正好可以將兩頭的黑色和根給去掉。
3、百合千萬炒老了，太面了就不好吃了。而且西芹受熱過度會發黑。
涼拌竹筍黃瓜
1. 黑木耳用溫水泡發。有淘米水的話，用淘米水泡發，更好。
2. 蔥薑蒜切末，備用。
3. 竹筍洗淨，切成滾刀塊，塊小一點。
4. 黑木耳泡發好後，撕成小朵。
5. 鍋中加水，下入竹筍和黑木耳，煮開後繼續煮三分鐘左右，至熟。煮熟後，瀝幹，備用。
6. 黃瓜洗淨，切小塊。
7. 鍋中放適量油，油熱後下入蔥末薑末蒜末爆香，吃辣的可以放點幹辣椒末和花椒一起炸香。
8. 將竹筍、黃瓜、黑木耳放入大一點的容器內，澆入步驟7中炸好的油，加適量鹽、適量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌均勻即可。
烹飪技巧
1、做涼拌菜時，生吃的蔬果，在處理時要注意衛生。切菜的砧板和刀具最好是切生菜瓜果專用的，並在用之前先用開水燙一燙。
2、像黃瓜、小番茄之類易出水的蔬果，待其它食材處理完畢，再切，最後拌的時候才加入。或者在即將食用時，再處理。
3、醋和糖，可以根據自己的口味添加。
涼拌毛豆
1. 毛豆洗乾淨——不是廢話哈，真的要反復多洗幾次，把面上的毛毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。用剪子減去兩端的角——別嫌麻煩，這樣做一是方便進味兒，二來待會兒吃起來輕鬆許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。
2. 毛豆，八角，適量鹽倒進鍋裡，加水煮，水量最起碼應該沒過毛豆。 我煮的時候還加了1小勺油，感覺這樣煮出來的菜顏色漂亮一點。煮開後繼續煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開水過一遍後，瀝幹備用
3. 煮毛豆的時候，我們來準備佐料：蒜切末，加2勺香醋，半勺老抽，少許白糖，拌均勻，倒在煮過的毛豆上。
4. 鍋洗淨擦乾，放2勺油，用剪子將幹辣椒剪碎，開小火炸香(聞到辣椒的香味兒即可關火)。
5. 連辣椒帶油，澆在毛豆和佐料上，拌均勻即可。
如果不著急，放一兩個小時之後再吃，味道更好!!
涼拌蒸茄子
1. 茄子洗淨，去蒂，對半切開，放入蒸鍋中蒸熟；
2. 蒸茄子的功夫，把青紅椒切碎末，蒜切末;另取一小碗，用2勺醬油，2勺辣椒醬，1勺香油調成汁;茄子蒸好後，至通風處晾涼(假如你不怕燙手，當我沒說哈)，冷卻後切成細絲;
3. 鍋中加適量油，下青紅椒末，蒜末，芝麻稍稍煸炒，出香味兒後關火，倒入剛才調好的醬汁，利用余溫，攪拌均勻，然後和茄子絲拌勻即可。
烹飪技巧
1、關於挑選：在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用。
2、還是關於挑選：嫩茄子顏色發烏暗，皮薄肉鬆，重量少，子肉不易分離，花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光，皮厚而緊，肉子容易分離，重量大，有的帶苦味。
3、茄子的表皮覆蓋著一層蠟質，它不僅使茄子發出光澤，而且具有保護茄子的作用，一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害，就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此，要保存茄子，絕對不能用水沖洗，還要防雨淋，防磕碰，防受熱，並存放在陰涼通風處。
4、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。
5、茄子性涼，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。手術前也儘量不吃茄子，否則麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度。
涼拌海帶絲
1. 將所需材料洗淨備好(海帶絲要浸泡2—3小時);
2. 胡蘿蔔擦成細絲，薑蒜切末，幹紅辣椒切末或小段，備用;
3. 將浸泡後的海帶絲在流動的水下反復沖洗5分鐘，洗去雜質;
4. 將海帶絲下入清水鍋中煮約15分鐘，可加少許白醋和幾滴食用油;15分鐘後，撈起，備用;
5. 鍋洗乾淨，放適量油，油熱後將薑末蒜末，紅辣椒胡蘿蔔絲下入，翻炒2分鐘，澆在海帶絲上，適量加一點食醋，拌勻即可，喜歡花椒油的可以加一點。
烹飪技巧
1、據說因為海水被污染，現在很多海產品都可能含有一定量的砷，所以為了安全起見，我們在烹製前應先用清水浸泡兩三個小時，中間再換一兩次水。但浸泡時間也不要過長，以免水溶性的營養物質損失過多。
2、患有甲亢的病人不要吃海帶。孕婦和乳母也不要多吃海帶，這是因為海帶中的碘可隨血液迴圈進入胎兒嬰兒體內，引起甲狀腺功能障礙。
3、放胡蘿蔔是個人喜好，筒子們可以根據個人口味隨心搭配，豆腐乾，芝麻等。
4、煮海帶時，加一點白醋可以去除異味;而滴幾滴油，可以保持海帶色澤的亮麗。