來到湖南，一定不能錯過的就是這道剁椒魚頭，不止有著很好的寓意：鴻運當頭、開門紅。更重要這也是湖南有名的瀏陽蒸菜裡的頭牌。
完美的將剁辣椒的“辣”和魚的“鮮”巧妙地結合到了一起，蒸制將魚的鮮鎖在肉裡，將剁辣椒的辣更好地滲透，看著不止色澤漂亮，吃起來鮮美、辣爽。
據說清朝雍正年間，清代文人黃宗憲為避難逃到湖南一個靠江邊的小村子，借住一農戶家。農戶家裡沒有什麼好菜，正好有撈的一條河魚還剩下一個魚頭，於是農婦將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
剁椒魚頭還有一種做法就是一邊是放紅辣椒，一邊是放野山椒，雙色拼魚，2013年湘菜名廚許菊雲領銜製作過世界最大剁椒魚頭，還成功申請了世界吉尼斯紀錄。這盤剁椒魚頭動用了直徑1.68米的巨無霸盤子，秘制剁椒15斤、油料5斤、香菜黃貢椒等配料20餘斤，經過120分鐘猛火蒸制，拍賣了13.2萬元捐給了貧因山區。
世界上最大的剁椒魚頭選用的是洞庭湖魚頭王，重約100斤，之後被現場的觀眾分而食之，當時也時引起了一陣哄動。（小編/湘妹坨）
