和過去不同，現代家庭已改變了煎炒炸使用同一個鍋的舊習，不過堅持認為高溫烹飪可以使食物更美味的人仍不在少數，但高溫烹飪是不是真的能使食物更美味呢？
下鍋時油溫不能過高
很多人單純地認為高溫烹飪能使食物更美味，其實應視放入原料的多少來決定油溫。現在家庭的構成多是三口之家，菜量較之從前的大家庭大大地減少，所以下鍋時油溫可低一些，既方便操作，減少油煙，也可以使烹炒更均勻。
根據原料掌握油溫
實際上在旺火時放入原料，高溫極易導致原料粘結、外焦內生。所以中低溫烹飪不僅可以減少維生素的流失，還適合大部分的油炸食品，特別是一些質地細嫩，形狀較小的原料，下鍋時應將油溫控制的低一些，並且不能一直用旺火。例如炸裡脊肉，中低油溫炸制可以使肉制細嫩，且不易燒焦。
使用有不粘塗層的炊具
在製作有的油炸食品，比如炸花生、腰果時，可以使用有不粘塗層的炊具，能使烹飪過程簡單快捷。而且為確保廚房的使用安全，任何鍋具都不可以被過度加熱。對於不粘鍋來講，在260°C以下的溫度烹飪食物，可延長不粘鍋的使用壽命。事實上，任何中西餐典型菜肴的烹飪溫度都不會超過這個溫度。
避免長時間烹飪
因此在日常生活中，我們應該提倡平衡膳食，多吃水果和蔬菜，在保證將食物做熟、消滅微生物的前提下，儘量避免長時間高溫烹飪食物。
冷油溫
油溫約一二成熱，油面平靜，原料下鍋時無反應。適用油酥花生、腰果。
低油溫
油溫三四成熱，油面平靜，有少許氣泡，略有沙沙聲，無青煙。適用於幹溜，幹料漲發，有保鮮嫩、除水分的作用。
中油溫
油溫五六成熱，油面波動，氣泡較多，嘩嘩聲，有少量的青煙從鍋四周向中間翻動。適用於炒、熗、炸，有酥皮增香，使原料不易碎的作用。
高油溫
油溫七八成熱，油面平靜，有大量氣泡，攪動時劈啪響，冒青煙。適用於爆和重油炸，有脆皮和凝結原料表面的作用。