臘味合蒸是道很有名一道湘菜，一般就是將臘魚、臘肉、臘雞等合在一起清蒸，沒一會你就可以聞到臘肉特有的香味就飄散出來，還沒有開吃，口水就流了一地。吃的時候柔韌不膩，色澤紅亮，香味撲鼻，味道互補，下飯下酒都絕佳。
這道廣受歡迎的臘味合蒸其實是一乞丐發明的。相傳有個乞丐流落到一個村子，年關接近，有些村民可憐他，有人給了他點臘肉，有人給了些臘魚，還有人就剁了點臘雞給他。各種份量比較少，他就撿了一個缽子想著把這幾樣合蒸到一起。
於是就在一財主家後院的屋簷下就生火蒸了起來。此時財主正在後院招待賓客，突然聞到一股香味，就叫來僕人，說把做的菜全部端上來，僕人就很納悶說菜全部端上來了啊。
於是，財主和幾個客戶就順著這香味打開後院門一看，一個乞丐正在生火蒸東西，香味就是從此裡來的。於是財主就拿了雙倍的飯菜和他交換。吃後，覺得十分美味，就問這乞丐是怎麼做的。
這個時候乞丐告之自己以前是開飯館的，財主決定出錢開間飯館，讓這叫劉七的乞丐做主廚，並將此菜取名為臘味合蒸。
我們家做這道菜，最喜歡的就是放些瀏陽豆豉，更香更提味。另外要提醒大家：吃臘肉後不宜大量喝茶，還有臘味品一般都用鹽醃的，所以像有高血壓等患者不宜多吃。（小編/湘妹坨）