黴豆腐，在湖南有不同的稱呼，婁底和新化都叫黴豆腐，長沙、湘潭一帶稱之為：貓餘。
小時候，最喜歡的就是黴豆腐，又香又辣還下飯。在上個世紀80.90年代的農村，沒有啥好吃的，小孩子餓得快，沒東西吃就去屋角的罎子裡，小心翼翼地夾一塊黴豆腐，將鍋裡剩的鍋巴飯乘出來，坐在家門口，就大搖大擺的，大快朵頤起來。
我出生在湖南婁底冷水江的鄉下，小時候常聽的一句話就是一塊黴豆腐，兩碗大米飯，足見黴豆腐在那個特質匱乏的年代，給了我們多大的飽腹感。
據史料記載，黴豆腐起源於唐朝時期的益陽白鹿寺，寺廟的和尚做了一些豆腐，外出有事幾日，回來發現上面長黴了，丟了又可惜，於是拌了一些調料就著吃，發現味道很不錯。
到明代的時候，調料裡加入辣椒就成了湖南人必不可少的開胃菜了。所以這一道黴豆腐承載著一千多年的歷史，有著其獨特的古樸與鮮美，穿過悠長的時光隧道而來。
黴豆腐做法其實有很多，不同的地區不同作法，就算同一個村子裡，每個人的作法都會有些區別，而我們家喜歡在調料裡切入薑絲。
將石膏豆腐切成塊，放在稻草上，最好是當年當季的稻草，這樣才有陽光的味道。放置大約一個星期豆腐表面就會長毛了，如果發現有些豆腐上面有黑斑之類的，那就說明你失敗了，重新再做吧！
我第一次知道自己最愛的黴豆腐，原來是些長毛的豆腐做出來的，還倔強的抵抗了些日子，最近受不了這香辣、味美，又樂呵樂呵的吃了起來。
辣椒要夠辣，幹辣椒磨成灰，將豆腐在裡面滾一下，就成了紅色了，另外我家喜歡再滾點薑絲，這個看個人口味了。
好了之後就放入罎子裡面，小時候都是那種瓷實的黑罎子，後來都用這種玻璃的罎子，這樣就很清楚的知道咱還有多少存貨了。
長大後，出了湖南身在異鄉，偶爾也會駐足在超市里賣的那種叫豆腐乳的商品面前，從來不買，也就是看看。因為那些總是沒有地道的湖南味道，更沒有媽媽的味道，也就是看看，聊表自己的思鄉之情。（小編/湘妹坨）