文/王旭峰（北京營養師俱樂部理事長、中國營養聯盟副秘書長）
轉眼又要開學了，在學校附近又聞到了久違的香味，那就是在一些小型超市、街邊小店、學校門口又火爆起來的烤香腸。鮮紅油亮、香味撲鼻，孩子們放學後吃上一根，從臉上的表情就能看出有多麼的喜愛。可是，這香腸真的好麼？
◆烤香腸的營養價值怎麼樣？
優質香腸的原料中“肉”應該是主打，我們都知道“肉”富含蛋白質、脂類、維生素、礦物質，應該是孩子生長發育過程中必不可少的食物。但事實上，很多“肉腸”實為“澱粉腸”。國家標準規定，火腿腸的澱粉含量不能超過10%，而很多散裝腸的澱粉達12.5%以上，蛋白質含量也不足10%，而且，很多散裝香腸裡的肉可能會是邊角料，比起新鮮的肉營養價值大打折扣。
◆烤香腸為什麼特別的香？
我們會發現，路邊的這種烤香腸會特別的香，遠遠超過了肉本身的味道，比起家裡做的肉可香多了！ 這是怎麼回事？
一些散裝香腸中除了肉、澱粉、色素、水分保持劑、酸度調節劑、增稠劑、防腐劑等以外，有的還會添加香精，這就是我們聞到出奇香的原因。香精雖然是允許添加的，合格產品中的香精的使用在國家規定的劑量內不會對身體造成影響，但是這“香濃”的烤香腸，再加上製作過程中添加大量的鹽之後，味道會更加“濃郁”，有時候大人都會“垂涎三尺”，更何況孩子呢？因此在培養孩子“重”口味的道路上，烤香腸又起到了添磚加瓦的作用。
◆有的烤腸顏色為什麼特別鮮豔？
原則上香腸的原料裡應該以肉為主，但是正常肉類在被做成肉泥並加工成熟，顏色應該很淡，但是有的香腸特別是烤熟後顏色非常紅豔，那是因為色素的功勞，常用的色素有紅麴紅、胭脂紅等。然後就是亞硝酸鈉的功勞，亞硝酸鈉是防腐劑，顧名思義就是防腐、延長保存期的，它還有個功效就是護色，使食物顏色穩定。
雖然像紅麴紅、胭脂紅、亞硝酸鈉等添加劑也是國家允許的添加劑範圍內的，合格產品的添加量也不會出現問題的。但最重要的是，它們讓烤香腸呈現出了非常鮮豔的顏色，也是最吸引孩子們的地方，所以孩子們才會欲罷不能的每天都吃。
在吃東西前，一定要清潔雙手，保持衛生。
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◆開學了，家長朋友要注意
第一、孩子餓怎麼辦？書包裡放一包牛奶或一個水果或一把堅果都是可以的，如果學校不允許帶食物，是不是可以呼籲更多的學校集體組織加餐，讓孩子們遠離不衛生、不營養的路邊小吃。
第二、孩子放學後肯定是餓了，走到校門口聞到這誘人的味道、看到這鮮豔的顏色口水肯定流，有的孩子甚至要吃好幾根，於是肚子飽了！晚飯的時候沒胃口了！於是本應在晚飯中攝取的營養素缺失了，長久下去可能會造成營養不良，影響生長發育。家長們可以選擇優質的奶粉為孩子補充缺失的營養。
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第三、隔三差五一根烤香腸，久而久之，孩子們就在培養重口味的道路上越走越堅定，距離天然的食物越來越遠。
第四、烤香腸不能吃了嗎？偶爾吃一次可以，但也要注意，儘量別吃路邊散裝的烤香腸，尤其是顏色鮮豔、味道香濃的。偶爾吃一次也可以，但儘量選擇品牌可信、包裝正規的產品，包裝上要有QS標識、生產日期及保質期等，最好自己烤制食用。
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