蜂蜜算是很常見的食材了，但是想找一罐好蜂蜜，卻又是難上加難。
【成熟的蜂蜜才是好蜂蜜】
首先，我們想先講一講，什麼樣的蜂蜜，才算是好蜂蜜。
這其中最重要的一個概念就是：成熟。
就像水果一樣，蜂蜜也需要成熟才算好，所謂成熟蜜是指蜜蜂采花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時間，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分。
蜜蜂將花蜜采回蜂巢後，經5～7天充分釀造，除去多餘的水分，再經過一系列的生物化學、物理變化，當蜂蜜濃度達到波美40～43度時，蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達23%以下，濃稠，甜度高，且不易發酵。
這裡說到的波美度是國際上通用的表示蜂蜜濃度的單位。
蜂蜜標準濃度按舊的標準以氣溫20攝氏度為准。一級波美度：42度以上，含水量19%；二級波美度：41度以上，含水量21%；三級波美度：40度，含水量23%，四級波美度：39度，含水量25%。
【沒有釀造完成的蜂蜜】
未成熟的蜂蜜，就是我們通常稱為的水蜜。
1、為了大幅度提供蜂蜜產量，在未經過蜜蜂充分釀造就提前取出的蜂蜜被稱為水蜜。
2、水蜜營養成分嚴重缺失且極不穩定，喝這種蜜和喝糖水差別已經不大。
3、相關部門並沒有明令禁止水蜜，水蜜的銷售是合法的，所以水蜜佔有了絕大部分蜂蜜市場。
4、因為水蜜的含水量比較高，無法通過國家標準，所以商家會想法降低水蜜的含水量。最常見的方法就是高溫加熱蜂蜜蒸發水分，超過40℃的溫度就會破壞蜂蜜的營養成分，可以想像本來營養成分本來就極為缺失的水蜜遭到這樣一通破壞會變成什麼樣……
5、蜂蜜的波美度和含水量是可以相互換算的參數，波美度越高則含水量越低，別以為波美度越高蜂蜜就越好，畢竟你不知道這波美度是通過什麼辦法達到的。所以歐美國家基本不採用波美度作為蜂蜜好壞的標準，遺憾的是我國一直以波美度給蜂蜜劃分等級……
圖中那些水汪汪的格子裡裝的都是水蜜，右下角有些格子開始結白色的蓋子了，完全結好蓋子的就算成熟蜜了。
這就是完全成熟的封蓋蜜，用刀削掉蓋子就可以開始搖蜜了。
【哪裡才有好蜂蜜】
選擇好的真蜂蜜，要會看產地—— 好蜜釀在好地方。
中國哪裡的蜂蜜最好？懂行的人也許會告訴你——秦嶺。
世界70%蜂蜜產自中國，中國70%蜂蜜產自秦嶺！
秦嶺花草資源豐富，秦嶺土蜂的養殖歷史可以追溯到遠古時期，中華養蜂始祖“炎帝之母”薑嫄女登就在秦嶺一帶始創養蜂，並傳之於後世。所產土蜂蜜色澤金黃、品質地道、口味獨特，且純淨無雜，屬營養保健、醫藥食品中之珍品。
秦嶺貫穿陝西、甘肅、河南、寧夏，秦嶺土蜂蜜，洋槐蜜，棗花蜜，枸杞蜜，荊條蜜，油菜蜜，五味子蜜皆是秦嶺山脈的特產。但其中最有名的，還是洋槐花蜂蜜。
借助秦嶺優勢，蜜蜂不僅採集植物蜜腺分泌的汁液，還會採集其它零星的花，所以蜂蜜中含有的活性酶、礦物質、微量元素的種類和數量都多於其它地方的蜂蜜。
【蜂蜜的吃法】
你還只會用蜂蜜沖水喝？還是看看下面這些蜂蜜的吃法吧。
這個是我的私心推薦，因為我真的喜歡這麼吃。什麼都不用管，挖上那麼一勺，簡直不能更美好。這也是最直接最健康享用蜂蜜的方法了。
配方：蜂蜜100克，檸檬1個。
用法：將檸檬榨汁，溶解在800毫升沸水中，與100克蜂蜜混合，作為1天的用量。
主治：流行性☆禁☆感冒或普通型感冒。
配料：紅棗 冰糖 蜂蜜
做法：
1.將紅棗洗淨瀝幹水分。
2.鍋內放水，放入紅棗，大火煮開後改中火。
3.大約煮半小時後放入冰糖，改小火。
4.再煮大約15分鐘左右大火收汁，放入蜂蜜，關火，悶一會即可。
主料：
高筋麵粉 600克
蜂蜜 100克
雞蛋 2個
輔料：
酵母(幹) 7克
葡萄乾 25克
調料：
食鹽 5克
橄欖油 40克
牛奶 250克
1.將高筋麵粉、蜂蜜、雞蛋、牛奶、鹽、橄欖油、乾酵母、葡萄乾、所有麵包材料混合一起揉至麵團光滑，揉好的麵團蓋上保鮮膜室溫發酵至原麵團2倍左右，大概需要1.5-2小時。
2.發酵好的麵團排氣，分割成45克-55克/個的面坯鬆弛15分鐘。
3.面坯揉成小麵團放入烤盤內，面坯放溫暖濕潤處進行二次發酵至1.5-2倍大，烤箱中層350°F/180°C，烤25分鐘左右(注：不同的烤箱稍有差距)。