基礎海綿蛋糕
食材:雞蛋5個,低筋麵粉150克,細砂糖120克,黃油65克
基礎海綿蛋糕的做法
1、雞蛋打在廚師機攪拌碗中,模具底層鋪上一層烘焙紙。
2、黃油塊放入小碗中,隔熱水中融化後,冷卻至室溫。
3、稱取好的麵粉過篩兩次,放好備用。
4、廚師機開高速攪打4-5分鐘後,慢速打一分鐘左右,將雞蛋液打發膨大,顏色變淺,將蛋液提起滴落的蛋液痕跡不會立即消失的狀態。
5、將過篩後的麵粉分三次篩入蛋糊中,篩一次翻拌均勻後,再篩入下一次,預熱烤箱180度。
6、取兩刮刀麵糊入黃油液中,拌勻後,將黃油麵糊倒回料理盆中剩下的蛋糊中,繼續翻拌均勻。
7、拌勻的麵糊倒入模具中,震去大氣泡,入預熱好的烤箱中,上下火烤35分鐘。
8、出爐的蛋糕震去熱氣後至放涼後脫模,撕去底部烘焙紙。
提拉米蘇組裝
食材:即溶咖啡一袋,朗姆酒2勺,馬斯卡朋乳酪250克,糖粉30克,淡奶油250克,藍莓適量。
做法
1、即溶咖啡沖泡成濃咖啡後(加入平時飲用的一半水量),放涼待用,朗姆酒取兩勺在容器中。
2、馬斯卡朋乳酪加入30克糖粉後用電動打蛋器打開後加入淡奶油繼續低速攪打至順滑。
3、將放量的海綿蛋糕分切成均勻的三片蛋糕胚片。
4、用烘焙刷沾上濃咖啡液和朗姆酒液均勻的刷在三片蛋糕胚片上。
5、刷好蛋糕胚上抹上一層濃奶油,然後均勻的點綴藍莓或你喜歡的水果,然後一層蛋糕,一層奶油一層水果組裝起來。
6、最後一層奶油上面,再組裝上藍莓和薄荷葉點綴。
7、做好的提拉米蘇蛋糕入冰箱冷藏3-4小時候實用,味道更好。