在古代，四五月是做豆豉的最佳時節。其他月份也可以做，只是這兩個月的溫度和濕度適宜，做出來的豆豉品質最佳。冬季嚴寒，豆豉不易發酵。
那時做豆豉，除了具有縝密的心思和耐心，感知器官還要相當敏銳。為什麼呢？沒有溫度計，只好由手感受溫度的變化，你要能探測到豆豉的溫度與胳肢窩的差不多。法則上，甯冷不熱，溫度過高的話，豆豉也就會腐爛發臭。
古代的調味品相對較少，做菜用豆豉的地方較多，它鮮鹹提味，醬韻獨具。你看《齊民要術》上的許多方子，都要用到豆豉。
現代家庭中用豆豉的地方依然很多。川味家常菜，很多也要依賴它來調味，這種獨有的香味，是其他任何一種醬料所無法代替的。炒一盤回鍋肉，豆豉加與不加，味道迥異。有些地方炒火鍋底料，也離不了豆豉。如果到廣東，你沒吃過豉汁蒸排骨，沒體會過那種肉感十足，豉香味濃的滋味，絕對是一種遺憾。其實湖南也做豆豉蒸排骨，但名稱和調料有變化。比如豆椒排骨，除了運用豆豉以外，還要加大量辣椒粉。
廣東陽江豆豉、重慶永川豆豉和湖南瀏陽豆豉，從形態和味道來講，略有差異。貴州的風味豆豉就不用說了，風靡全球。家人去國外出差，若時間長的話，必到附近超市去買一瓶老乾媽豆豉送飯。
豆豉炒藕，再加點辣椒，醬香濃郁，又開胃解膩，十分送飯。
【所用料】
蓮藕300克、紅辣椒2個、大蒜3粒、豆豉1湯匙、鹽適量、醬油1湯匙、油2湯匙
【這樣做】
1、準備好主材料，香蔥和辣椒洗淨。
2、紅辣椒切粗絲；香蔥莖和葉分別切小段；大蒜切片。
3、藕切條後用清水沖洗乾淨，用水泡住。
4、炒鍋燒熱，油熱後，放2湯匙油，油熱後，放紅辣椒絲炒香後單獨盛出來。
5、用鍋裡的油，炒香蒜片和蔥莖以及豆豉。
6、將藕撈在鍋裡，翻炒幾下。
7、調入醬油和適量鹽，炒勻，加蓋用小火燜斷生，中途要翻動。
8、藕熟，汁幹時，放炒過的辣椒和蔥葉部分，翻勻。
【小貼士】
1、藕切好後洗掉澱粉，並用水泡住，炒時再撈出，可避免變色。
2、辣椒炒香後，單獨盛出，可保證形狀和色澤，怕麻煩直接將辣椒炒好後，下藕條。
3、藕用水泡過，一般帶有水，所以炒時，沒再加水，用小火加蓋完全可以燜斷生。