《人民的名義》——侯亮平局長，下廚做了一道很家常的紅燒帶魚，非常接地氣，今日一起來重溫下
食材：帶魚， 蔥薑
調料：鹽，香醋，生抽， 老抽 ，白糖
1.將帶魚去頭去尾，內臟處理乾淨，洗淨切斷
PS：冰鮮的帶魚，雖然貴一點，但新鮮，口感好
2.處理好的帶魚，撒上鹽，薑片倒入適量高度白酒浸泡的
PS：
用高度白酒醃制，可以有效去除魚腥
這樣燒制出來的帶魚還會帶有一股米香味
3.碗內打入一枚雞蛋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，下油鍋煎炸至表面金黃，撈出，瀝幹油份
PS：
裹上蛋液的帶魚 ，炸制時會更佳酥脆蓬鬆
經煎炸過的帶魚，烹飪過程中肉質不易潰散
4.原鍋倒出炸油，鍋中留下些許油，下薑片，蔥段，蒜，煸香
5.放入炸好的帶魚塊兒，倒入香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水澱粉2勺調勻成味汁
PS：以中小火燒煮入味
6.倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮
7.待到湯汁減少，大火收汁即可出鍋，點綴上蔥花，家常紅燒帶魚就完成啦！