下館子必點菜之重慶菜

重慶妹子愛吃辣，皮膚還是那麼好，身材還是那麼棒，有人說是氣候的原因，地理位置的原因，水土的原因，其實生活過得嘿滋潤這個原因也不能不提啊。重慶家庭裡，男人當廚的比率比較大，重慶妹子大多享福，追著劇嗑著瓜子，連下手都不用幫著打一下，重慶老公們就置辦出一大桌子菜來了，惹人羡慕。

當然重慶人吵起架來，聲音乍唬唬分貝高，也怪嚇人的，但來也匆匆去也匆匆，一根直腸子裡的牢騷抖完了也就完了，一扭頭又是熱乎乎火辣辣的過日子，小廚房裡忙個熱火朝天，外間美女們連油煙味都聞不到。

重慶男人不怕被人說是“耙”耳朵廚男，怡然自得享受下廚的快樂，才能寵出美遍全國的重慶妹子。好了，再說下去，我更扯不到正題上去了，還是就此打住為妙。

到重慶館子點菜，火鍋咱們就不說了，說幾道我一定會點的硬菜吧：

毛血旺

不管你在別的地方吃過多少好吃到飛起的毛血旺，這裡總有更好吃的在等著你。一樣的食材，哪怕是空運的旺子、毛肚、黃喉，包括底料，包括廚師，原版複製，在其他地方做出來，也始終不是那個意思。所以，愛好毛血旺的朋友，重慶就是你一生一定要去的地方啊。這裡隨便一個街頭攤檔都能做出飯店水準的毛血旺，特別是懊糟館子（蒼蠅館子）更見真章。

在這些地方吃飯，上菜的容器都比較大，以盆計，包括且不限於毛血旺。重慶妹子川妹子，兩個人解決一盆絲毫不費勁，主食還不能少，另外配一桌子菜也是必須的，一盆毛血旺只是熱身而已，重慶妹子的實力一見嚇一跳。

辣子雞

不少朋友點了重慶辣子雞都覺得自己被宰了，盤子倒是楞大的一個，內容也不少，但翻來翻去都是辣子，雞在哪兒呢？如您所見，雞肉丁就隱藏在辣子裡，需要你“刨”來“刨”去才刨得出來。如果換過來，辣子隱藏在雞丁裡，那才是不正宗嘞。把菜裡的雞丁刨吃完了，佐料可以打包回去，就是現成的秘方，加點食材，就可以又做出一盤好菜來，這當然是道聼塗説，不知真假，但想想也沒什麼不可行的。

重慶辣子雞特點是雞肉嫩、花椒顆大、幹辣子夠勁，炒得幹香乾香的，吃完嘴要抖幾分鐘才會停，其實大部分川渝菜都這樣，麻辣到你出汗出眼淚頭暈眼花耳鳴，又怎樣呢？下次還是忍不住要點，忍不住要吃好多好多。

辣子雞有好幾種做法，有的切成雞丁，幹辣椒也是成段的，炒出來丁是丁卯是卯；有的就是專門把雞肉砍碎來做，放多多的油和舂細了的幹辣椒、花椒，還要加點辣醬，充分的拌炒，炒到有點焦底了，鏟起來，雞肉和辣椒已經分不開了，都是碎渣渣，你中有我我中有你，用勺子舀來拌飯吃，那真是一等一的費飯。除了要剔出花椒，基本不吐盤子。油香麻辣的，吃一次，要念好久。

烤魚

萬州烤魚三峽烤魚，可說是夜市的門面擔當，火遍西南幾省。三五朋友小聚，點上啤酒，烤上串，都是次要的，重要的是坐下就招呼一聲，有新鮮魚麻煩先烤上來。畢竟吃串只是熱身，要等到烤魚上來了，大家筷頭一起去伸到魚身上去，感情深淺才在這一口裡全部暴露出來。

重慶烤魚一般是烤熟以後，還要淋上作料，裝到不銹鋼託盤裡，開火邊燉邊吃。

雞雜

用泡椒、蔥蒜爆炒出來的雞雜，酸香麻香，好吃麻耍的。作為原料的雞腸子、雞胗、雞心肝等，本來都有一股特殊的腥臭味道，要是把這個股味道全部處理沒了，或是用調料徹底蓋住，也沒有雞雜的特色了，特點就在於還要把這味道若有似無的留下來。

雞雜炒成底料，配湯做火鍋，也是一種吃法。重慶人民真是把什麼好吃的，都發展出了吃火鍋的套路。

水煮魚、肉片

看似雲淡風輕的名字後面是層層覆蓋的麻椒和幹椒，把這些東西和浮油一起撇過去，一筷子夾到底，裹著蒜苗和青筍尖還有豆芽，夾上幾片肉上來，就是最滿足的時刻。

甩幾包泡椒下去，混雜著老壇酸菜煮開鍋，湯色青白，魚肉滑嫩，酸湯開胃，就是另外一道名菜酸菜魚。在重慶真是不愁點菜啊。

酸菜魚

口水雞

口水雞上菜快，收拾乾淨的土雞隻要煮開10分鐘左右，再蓋上鍋蓋燜十分鐘就可以撈起切塊，澆上料汁上桌了。口水雞菜名裡的口水，一部分來自雞肉的鮮嫩、調料的麻辣爽口，一部分來自吃完以後，口舌發麻，不聽使喚，嘴角不自覺流下的......

酸蘿蔔烏江魚、酸蘿蔔老鴨湯

愛上了酸菜魚裡的酸菜，別忘了重慶的酸蘿蔔也是泡菜一絕，單吃有點浪費，主要是費飯，一碟子酸蘿蔔可以吃飽一頓飯，其他的就不用吃了，這不是浪費了可以大吃一頓的機會了嗎？酸蘿蔔和肉類同煮，解膩去腥，泡至果肉半透明，能看清楚裡面的絮狀物的酸蘿蔔為最佳，光是想起來我就忍不住了！酸蘿蔔老鴨湯、酸蘿蔔烏江魚一般是火鍋吃法，點一鍋就占滿一桌，很多店單打這一個招牌就能長久開得下去。