葉子家女兒從小吃著雞蛋羹長大，她小時候比較挑食，就愛吃雞蛋羹，後來葉子在雞蛋羹中加一神秘材料，那就是雞內金，雞內金有著非常好的健脾開胃效果，給女兒吃了兩三個月雞內金後，女兒食欲大增，再也沒挑食過，前一陣子有次我問女兒，“想吃什麼？”女兒答：“有吃的就行”，我又問：“最想吃什麼？”女兒答：“有鹽就行。”
這雞內金一次只能加一點點，可以加到雞蛋羹裡，也可以加到餅裡，對於挑食的小朋友，脾胃功能不好的人群有非常好的食療效果，雞蛋羹里加雞內金的做法以前分享過。
當然，女兒愛吃的雞蛋羹葉子也是換了不少花樣來做，今天的做法加了內酯豆腐和牛肉末，營養更豐富，吃起來更美味可口，真的特別好吃，每次做好我們全家都搶著吃。
【食材】
雞蛋 三個
內酯豆腐 一盒
牛肉 80克
豆瓣醬 一點點
澱粉 一點點
溫開水 220克
生抽 適量
香油 適量
生薑 一小塊
大蒜 一瓣
小蔥 一顆
鹽 適量
油 適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將內酯豆腐切成片碼放到一個大碗裡。
3、雞蛋打散，加入一丁點鹽和220克溫開水攪拌均勻，然後過篩，過篩是為了蒸出來更加細膩。
4、將雞蛋液倒入裝內酯豆腐的碗裡。
5、將雞蛋羹蒸熟。
我是用蒸汽爐蒸的，表面蓋上一個碗來蒸，這樣為了防止有氣泡產生。用蒸鍋蒸的話水開後放入一般蒸14分鐘左右，當然這個要根據碗的口徑、食材的多少、以及表面扣的碗的密封程度來定，總之，蒸到雞蛋羹完全凝固滑滑嫩嫩的即可。
6、牛肉剁成末，加入適量生抽、香油、澱粉，抓勻。
7、將生薑、大蒜、小蔥蔥頭切成末。
8、鍋裡加入適量油，爆香蔥薑蒜末，加入一丁點剁細的豆瓣醬，炒香，然後加入牛肉末翻炒。如果給比較小的寶寶吃就別放豆瓣醬，大一些的寶寶根據自家口味來定。
9、加入半碗開水，燜煮濃稠。
10、將做好的牛肉末澆到雞蛋羹上，撒上蔥花即可。
【小貼士】
一、想要雞蛋羹嫩嫩滑滑的，比例很重要，雞蛋液和水的比例為2:3比較適宜；
二、用溫開水調蛋液，更容易調勻，蒸出來的雞蛋羹更加細膩；
三、雞蛋液過篩和蒸的時候表面蓋蓋讓蒸出來的雞蛋沒有蜂窩狀；
葉子的小廚，高級健康管理師、高級營養講師、一級營養師、多家電視臺節目嘉賓，每天分享接地氣的營養與美味兼得菜肴。