這一顆小小的青柑大家一定不陌生，大家買回來的小青柑偶爾就會看到柑皮上有白色結晶物質，有茶友以為是發黴，但是其柑香味竟然更重，口感更醇和柑甜，今天我們要說的是，柑普茶儲存中表面的“白霜”並不是黴，甚至是多多益善。
“白霜”最常見於柿餅以及地瓜幹上，乾果表面的白霜通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質，新鮮的生果裡含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了“果霜”。
“果霜”具有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”柿霜溫水化服，可治慢性支氣管炎、乾咳、咽炎。
柑普茶表皮上的白霜與乾果上的白霜也有著異曲同工之妙。“果霜”是判斷乾果品質的一個重要標準，而柑普茶的“白霜”則是其揮發油含量豐富的標誌，在陳皮之鄉新會，“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”。
“柑油晶”是柑皮析出的柑油結晶形成的白色粉末狀物質，其化學成份是一些萜類和醇類化合物，與發黴不同，“柑油晶”是根據柑皮的成長階段和工藝特點自然形成的，對產品品質沒有影響，對身體是無害的。事實上，越是產區好、油包多的柑果，產生的白霜越多，所以從某種意義上是一個正向的指標，是可以喝的，且具有很強的保健功效。
柑普茶表皮有“白霜”，主要取決於以下兩個因素：
一、產區
通常只有新會核心產區的柑皮才會有“白霜”的現象，越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分,故難以產生“白霜”。
二、加工工藝
想要產生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有“白霜現象”。
揮發油是新會陳皮中重要的活性物質，含量為1.9%~3.5%。陳皮揮發油有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、促進消化液分泌、排除腸內積氣、擴張冠狀動脈和利膽等功效。由揮發油物質凝結成的柑油晶附在柑普茶表面形成的白霜，既不是發黴也不是壞掉了，茶友們可以放心飲用！
區別“白霜”和黴變的方法很簡單：
首先是看，“白霜”是霜一樣的白色；黴菌通常是褐黃或墨綠色。
其次是聞，“白霜”聞起來依然是柑果的香味；發黴的柑普則是黴味、苦味甚至餿味等令人不舒服的異雜味。
再次是摸，“白霜”不易脫落而黴菌易脫落，起白霜的陳皮普洱質地不會發生變化；發黴的陳皮普洱由於肌理結構受黴菌的侵蝕，可能會輕易地發生變形甚至腐爛。
柑皮上的“白霜”雖然未必是黴，也不能因此放鬆對黴變的警惕。尤其是在潮濕的南方，濕氣幾乎無孔不入，茶友要是保存不當，好好的柑普可能就變成黴變蟲蛀的爛果子了。保存柑普需要注意哪些呢？
一、密封保油潤
柑皮中含有豐富的柑油，很容易在空氣流通的情況下迅速揮發掉。因此在柑普的保存中，首先要保證的是密封，這樣才能更好地保留柑皮較為豐富的油性物質。
二、乾燥防黴變
在潮濕的環境下，茶葉會迅速吸濕還潮，這樣柑皮和茶葉都很容易發生黴變。而空氣濕度控制在合理的範圍內時，能促進柑普的轉化，使得品飲時滋味更為豐富。
三、避光存茶味
茶葉在長期受到光線照射、尤其是太陽光直射時，會發生快速的氧化過程，使得內含物迅速損失，喝之無味。因而柑普在後期存放的過程中也需要注意避光保存。