在我國的西南、西北地方.多用蓋碗泡茶，俗稱“飲蓋碗茶”。喝蓋碗茶有一套規矩，擺器示意是其中之一。
一般來說，品飲蓋碗茶時，如果品飲者覺得溫熱適口，則可將蓋碗放回桌上，並將碗蓋斜擱於碗口沿，這表示茶湯溫熱適中。如果將碗蓋斜擱於碗托一側，則表明茶湯太燙。如果將蓋碗與蓋分開，蓋裡朝天。表示茶碗裡已經沒水了。如果將蓋碗的托、碗、蓋分離.排成一行.則表達的意思是茶不好.或泡茶有問題，或服務不周到。
叩桌行禮
泡茶者向客人奉茶、續水時，客人端坐桌前，用右手中指和食指，緩慢而有節奏地屈指叩打桌而，在茶界，人們將這一動作稱為“叩桌行禮”，或者叫“屈膝下跪”，即代表古代最隆重的“三跪九叩”之禮。
這種習俗是怎麼來的呢?不免要說到一個典故。當年乾隆皇帝下江南，有一次為私察民悄，喬裝打扮成一個夥計來到龍井茶區暗訪，正逢雨而到路邊小店避雨歇息。店小二無暇顧及他，便沖上一壺茶，提與乾隆，要他分茶給隨從飲用。乾隆不好暴露身份，便起身為隨從斟茶。
隨從見皇帝給自己倒茶，嚇得魂都沒了，想跪下叩頭，山呼“萬歲”.又恐暴露了皇帝的身份，遭殺身之禍，一急之下，靈機一動，紛紛屈起手指.“篤篤篤…”不停地在桌上叩擊，以示“雙腿下跪”、“連連叩頭”。此舉後來傳到民間.人們也用雙指叩桌，以此來表示對主人為大家泡茶的一種恭敬之意的感謝，沿用至今。
在我國民間，凡有客進門，主人總會沖上一杯熱氣騰騰的茶.面帶微笑，雙手恭敬地送到客人手裡。這是一種禮節，表示“歡迎”的意思。至於客人飲與不飲，無關緊要。
另外，當客人飲茶時，茶在杯中只剩下1/3時.就得續水。此時，客人若認為飲得差不多了或想起身告辭時.就會平攤右手掌.手心向下.手背朝上，措在茶杯(碗)之上。它的本意是:謝謝，請不必再續水了!主人見此，已經意會，便停止續水。用這種方式，顯得更含蓄、更富有人情味。