日本人的肥胖比率，相對比較低。普通民眾（當然要除去職業相撲選手），一般體型都還比較合理
有研究分析，這和他們的飲食密切相關。那麼，是和他們習慣吃冷的食物，尤其是飯團、壽司、冷面這些有關嗎？
小編認真地琢磨後人為，除了日本人講究吃定量的「定食」以外，「冷飯」可能確實是有好處的。
吃冷不吃熱，吃硬不吃軟
其實，關鍵在於「澱粉」的變化。
米飯中最多的成分，是澱粉，並且分為「直連澱粉」和「支鏈澱粉」這兩種。在食物中，許多澱粉分子聚集在一起，形成一個一個的「澱粉顆粒」。
變化 1 澱粉糊化，好吸收
在加熱烹飪的時候，這些澱粉顆粒因為「吸水膨脹」，單個分子逐漸從顆粒上出來，溶解到水中，澱粉就變成了糊狀。這個過程叫「糊化」。
米飯和米粥都是如此，只是米飯含水量比較低，看起來是一顆顆的固體而已。
澱粉酶就可以自如地分解米飯裡的澱粉分子們，直到成為葡萄糖分子，然後被人體吸收，供應能量。
變化 2 澱粉老化，變成 0 熱量「抗性澱粉」
如果把米飯放進冰箱，在低溫的條件下（比如冷藏溫度），直鏈澱粉分子們會成為「晶體」。支鏈澱粉雖然也能形成這種「晶體」，但形成能力遠遠不如直鏈澱粉。
這些晶體可以「抵抗澱粉酶」的分解作用，在人體內不被消化成葡萄糖，也就不會被人體吸收，不產生熱量。
所以，這時候的澱粉被稱為「老化澱粉」或「抗性澱粉」。從這個角度說：
「冷飯有助於減肥」，在理論上是成立的。
開不開心？
需要注意的是，這個減少的熱量，跟大米的種類有關。
如果是糯米，老化的部分非常有限。而大部分的研究報告顯示：
米飯冷藏夠一定時間後（比如 12 小時），熱量減少 10%～12% 左右。
如果你咽得下一碗又冷、又硬的米飯，這個減少的熱量，倒也算是可觀。
如果能把冰箱冷藏的硬米飯吃進肚子的人，把這份勇氣和吃苦耐勞的精神，用在控制飲食和增加運動上，一定會有更好的減肥效果。
小編提醒：之前的文章，我也多次強調過，要少吃燙的食物，多選擇冷的、硬的、吃起來麻煩的。這樣消化更慢、血糖反應更低，更有利於減肥。
特別重要的一點是： 別吃軟飯。
轉自：減肥之路