“很少人能站在那裡喝那一小碗而不再喝一碗的。”梁實秋先生這樣回味老北京琉璃廠信遠齋的酸梅湯。抗戰勝利回鄉那次，在他的放任下，孩子們連盡七碗才甘休。
“冰糠多、梅汁稠、水少，所以味濃而釅。上口冰涼，甜酸適度，含在嘴裡如品純醪，捨不得下嚥……我每次去喝，不是為解渴，是為解饞。”
北平的冰是從什刹海或護城河挖取藏在窖內的，信遠齋的酸梅湯是在半夜裡熬得後，放在白地青花的大瓷缸裡，鎮在老式綠漆的大冰桶裡，桶大罐小冰多，到第二天上午出售時，酸梅湯冰涼振齒，喝起來沁人心脾。那時候，信遠齋每年自端午節起到中元節止，只賣七十天，每天只賣兩缸。
“清宮異寶禦制烏梅湯”偷偷傳入民間，得見於大街小巷，自是皇城人的福氣，實在也是舊時的老北京，沒有冰箱沒有冷氣，苦夏難挨。如今，一樣的熱，一樣的胡同口兒大槐樹。只見賣冰鎮的小攤，已是可口可樂類飲料大行其道，不再有冰盞聲聲清脆，也不再有望梅止渴自清涼。甚至信遠齋、九龍齋也更加方便，裝瓶熱銷起來。就連小時候常喝的桂花酸梅晶，仿佛也差了點味道。
或許，想要復活老味道，並沒那麼難。原料配方一直都在，差別只在材質的考究、口感的調配和各人細緻的功夫上。
湯材好，湯才好。純正的原味食材，是最重要的。主心骨選擇可做藥用的上品烏梅（而非零食烏梅，也不是亮油油的硫熏烏梅），乾巴巴皺巴巴，近聞酸爽濃郁；烏亮暗紅的藥用上品烏棗，觸手幹緊沉實，面皺溫甜；山楂則是色澤明豔的無核生山楂，酸中回甘。
大片甘草根、自然陳化的陳皮、自然微酸的洛神花萼、香氣濃郁的金桂花，用以增添酸梅湯的後味、回甘，豐富酸甜的層次，至於冰糖，最好是天然原蔗糖結晶的黃冰糖。
先泡再熬，有時水減半熬第二次，武沸文含，直至精華全出，深酸甘甜幽香溶于一湯醇紅。酸而不澀、甜而不媚之中，慢慢熬出各家的風味。
冰涼一碗下肚，酸甜入心，暑氣全消。仿佛回到了那一年，那一個夏日的晚上，吃完了晚飯後，在院子裡乘涼的時候。
【老北京 打冰盞兒】--賣酸梅湯的，夏日街頭設攤，大青花瓷缸內盛烏梅桂花白糖沏成之酸梅湯，以冰鎮之，冰箱旁豎一黃銅月牙兒戟，以此為識，販者一手持兩小銅碗，徑可三寸許，名曰冰盞兒，以手指顛撥，兩盞擊撞錚錚作響，其聲清脆悅耳。“又解渴，又帶涼，又加玫瑰又加糖，不信您就鬧碗兒嘗，酸梅的湯兒嘞另一個味兒嘞！”，再加上這樣的唱詞兒，路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。