“糧為酒之肉”，好的釀造原料是釀造一瓶好酒的物質基礎，白酒在中國擁有源遠流長的歷史，其釀造原料也是豐富多樣，選擇不同的釀造原料，所釀出的酒體風格必然是不同的。糧食釀造的白酒當然不能僅僅的理解為水和酒精的混合物，釀造原料不但構成了一款白酒的基本風味，也將自身的精華融入了白酒之中。
高粱
食用高粱是最為常用的釀酒材料。據說酒的祖師爺杜康，在做長工的時候，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時間久了，發酵成了酒。所以開始名叫“久”，後來才有“酒”字。
中醫認為，高粱性平味甘、澀、溫、無毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中等功能，可以用來治療食積、消化不良等。
玉米
玉米在我國種植面積廣泛，是重要的糧食作物，也是重要的釀造原料之一， 玉米被公認是世界上的“黃金作物”，它的纖維素比大米、小米高4~10倍，而纖維素具有可加速腸部蠕動，可排除大腸癌的因數，降低膽固醇的吸收，預防冠心病的作用。玉米是燒酒的主要原料。
糯米
糯米是糯稻脫殼的米，在中國的南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。
糯米內含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵等成分，為滋補壯體的良好補品，用糯米釀酒，可用於滋補健身和治病，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
大麥
大麥與小麥的營養成分近似，但纖維素含量略高。大麥營養成分豐富，可用於病後體弱、慢性胃病、消化不良等病症的輔助治療。
小米
小米中含有的煙酸是少數存在於糧食中相對穩定的維生素，它具有:促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙，預防和緩解偏頭痛、促進血液迴圈、使血壓下降、減輕腹瀉的作用。
小麥
小麥中含有油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯，並含有一定的穀酯醇，卵磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等，具有安神、除煩、益氣止汗等作用。
豌豆
豌豆中富含人所需的各種營養物質，尤其是富含優質蛋白，可提高肌體的抗病能力和康復能力，飲用豌豆釀造的酒，有一定的美容養顏的作用。