初秋時節，人容易困頓，也易疲倦，早晚還很寒冷，一碗熱乎乎的清淡米粥或是加了海鮮、蔬菜的海鮮粥，不僅清爽解油膩，還能迅速驅走渾身的寒意和疲乏。今天和大家分享這款鮮美清淡的鮮蝦芹菜粥，還有煮米粥的諸多小技巧。
需要食材：
大米：60克
水：1000克
鮮蝦：8只
薑絲：適量
芹菜丁：適量
做法：
1、米淘洗乾淨，放適量清水，浸泡半小時，讓米粒充分吸收水分。
熬粥也是有比例的，如果想喝全粥（類似於比較軟爛的稀飯），米和水比例是1:8；喝稠粥的比例是1:10；稀粥就是1:13。
2、泡好的大米瀝去水，放一小勺橄欖油（或食用油）拌勻。此舉作用是讓米粒在下鍋的時候能充分吸收周圍的熱水，米粒更容易開花，同時白粥也更綿滑。
3、蝦洗淨，去殼，去蝦線，蝦頭保留。特別注明：此做法是潮汕做法，北方人喝不慣，按照此文中做米粥的方法做白粥即可。
4、鍋中燒水，水沸騰後放入米粒。
5、保持中火的狀態，勺子一個方向攪拌。開始的時候，米在水中間打轉，米湯顏色比較淡。
6、不時攪拌，到米湯的水顏色變成米漿的顏色，米粒在整個鍋子裡打轉的時候，轉小火，蓋蓋子。這個狀態大概6-8分鐘能達到。
7、大概20-25分鐘後，米粥已經開花。
8、如果喜歡喝更軟爛的，可以再煮十分鐘。花兒這次做鮮蝦芹菜粥，所以這個狀態就可以了。切適量姜絲和芹菜丁，如果不喜歡薑味，建議薑切碎末，一定要放點，特別養胃驅寒。
9、做這種放海鮮（如蝦、蟹、貝）粥，不要放鹽、放胡椒粉。而是用蝦腦、蟹殼等，用鮮美海鮮最本真的食材味道即可。蝦腦不僅有鹹味，更有一種特有的甜味。所以把蝦腦先放進米粥裡，讓滾燙的米粥把蝦油逼出來，同時也放入薑絲。
10、接著放入蝦肉。大概2分鐘左右，接著放入芹菜丁，半分鐘即可。
11、一碗熱乎乎的鮮蝦芹菜粥就做好了。蝦本身的鮮味會很濃，加入芹菜丁（或者菠菜、油菜等），更爽口。
【花兒】
資深美食原創撰稿人
多平臺自媒體專欄簽約作者
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓