自釀白酒是很多人會做的事情，尤其是一些老人，最喜歡自己動手來釀制!但是你知道嗎?自釀白酒有很多的危害。那麼自釀白酒有什麼危害呢?自釀白酒的危害一起來看看吧!
自釀酒容易滋生有害細菌
細菌廣泛存在於自然環境中，很難完全杜絕。在自釀白米酒過程中，也是極有可能存在細菌的。是否會對人體產生危害，具體要看存在的細菌是什麼，有多少?如果不是致病菌，通常不會有什麼危害。如果是致病菌，且達到危害水準，那麼就可能對人體產生危害。
實際上，如果滅菌不徹底，或者操作不規範，很有可能混入一些對人體有害的致病菌。
自釀酒容易甲醇超標
植物組織在發酵過程中，甲醇的產生幾乎是不可避免的。因為，植物細胞壁中含有果膠，其本質是半乳糖醛酸聚糖，其側鏈可被酯化，酯化的果膠在果膠酶作用下會生成甲醇。所以，白米酒發酵過程中的確會產生甲醇，不論是自釀還是工業化生產都會產生。
不過，相比自釀，工業化生產酒時，一般會通過前處理、改良菌種和改善工藝等方法來降低甲醇含量。一般來說，工業生產的白米酒中甲醇的殘留量會更可控，會符合相應的安全標準。
而家庭自白米萄酒，由於受技術條件、知識水準的影響，很多人並不知道這樣的操作，所以自釀過程中的甲醇含量往往不可控，可能較多，當然也有可能少，這個風險是未知的，而且還要隨每個人自釀方法的不同而有所不同。
釀造白酒的原料和步驟並不是太難，但是自己釀造白酒時需要注意什麼呢?酒頭中易揮發的有害物質如醇類等含量較多，所以必須丟掉;乳酸乙酯會在釀酒後期大量產生，含有雜質較多所以也得倒掉。這就是釀酒時所說的“掐頭去尾”。但是“掐頭去尾”去多少?普通消費者卻把握不好尺度，醇類物質去除少了，喝到身體裡就會危害人體的健康，倒多了吧，原料、輔料放了一堆不說，把酒也倒掉不少，一次下來折騰夠嗆到最後卻沒剩下什麼，有些不值。一個人即使用上好的原料、輔料，精心釀制也不太可能會釀制出那些名酒的味道來，更何況自釀白酒哪一步出現偏差後釀制出的酒還可能會對人體產生危害，也就得不償失了。
但是，如果說自釀白米酒的甲醇一定超標，使人中毒，那倒也不是這樣的。實際上，自釀過程中，甲醇濃度也很難達到對人體有害的濃度，因為白米酒並沒有蒸餾的步驟，不會造成甲醇富集。所以，也不一定會使人中毒。
自釀白酒的危害，還是比較多的，為此大家一定要注意起來!最好是在市面上選擇正規的購酒管道來購買!