牛肉屬於紅肉類，其內含有豐富的蛋白質及氨基酸，對於我們身體來講是比較好的一種滋補肉類。在我們傳統的中醫理論中牛肉☆禁☆具有補中益氣、滋養脾胃、強筋健骨、化痰息風、止咳止涎的功效，所以在我們的日常生活中食用牛肉是非常理想的一款肉類，但是牛身上那麼多部位，都需要採取什麼樣的烹飪手法才能吃到最美味的牛肉呢？
1、牛裡脊。
這算是牛身上最嫩的一個部位了。牛裡脊的吃法較為常見的是炒、涮，比如我們的青椒爆炒牛裡脊，就連川菜中的精品-水煮牛肉也是用的牛裡脊。因為只有用這種猛火快炒才能保持住牛裡脊肉的鮮嫩香滑。
2、牛腩。
在使用牛腩做菜中最有營養及最著名的一道菜就非番茄燉牛腩莫屬了。番茄的酸甜味與牛腩的腥味恰好中和，重新呈現出一種剛剛好的新鮮美味，而且這兩種都是營養物質相當豐富的食材，對於各個年齡段的人群來講都是一款非常好的滋補湯品哦！
3、牛腿肉。
一般都會認為牛腿上的肉屬於“死肉”，就是指非活動部位的肉，吃起來會感覺比較老。其實我們可以將牛腿肉剁成牛肉末，然後與芹菜搭配做成芹菜牛肉末，做成香噴噴的牛肉大包也是不錯的哦，那味道絕對杠杠的。
4、牛排。
這裡說的牛排只是單純的指牛排骨的那個位置哈，與豬排是同一個東西。小編我覺得牛排比較適合燉湯，當然你有更好的吃法也可以選擇哦。
以上是說了幾種比較常見的牛身上的部位，但是有很多人或許會說牛肉稍不留意就會煮的比較老，有沒有什麼好的方法可以使牛肉變得比較嫩呢？
方法當然是有的，首先我們需要控制做菜時的火候，牛肉不像豬肉時間做的越長越軟爛，牛肉是時間做的越長越難嚼。牛肉可以先用料酒去腥，這樣也可以讓牛肉嫩滑一點。
吃牛肉講究還是比豬肉多一些，但是牛肉能帶來的營養價值卻是豬肉無法比擬的。