中秋將至，月餅開始走俏。中國人的傳統節日都有相應的吃食，端午有粽子，元宵有湯圓，冬至吃羊肉，中秋吃月餅。月餅作為中秋的象徵，是握在手中的團圓。中秋月圓之夜，一家老小聚在一起品嘗月餅仰望明月，是多麼美好的一幅畫面。人月兩團圓。
月餅不僅是中秋的吃食，也是節慶送禮的佳品。月餅是甜蜜的、分享的、禮輕情意重的。市面上的月餅有傳統的五仁蓮蓉，也有創新的鹹香麻辣。但你會不會也覺得，市面上的月餅原材料無法把控，製作過程無法目睹，無論是自吃還是送禮都稍欠了了些味道和心意？
近年來烘焙盛行，巧婦們越來越喜歡在家自製糕點甜品，一來享受烘焙過程帶來的樂趣，二來可以做出讓自己放心家人滿意的作品很是滿足。既然可以自己做糕點，為何不趁此機會做一些別致新穎的月餅呢？說不定下一個新品爆款的創始人就是你呢？
烘焙時的主要器材完全滿足在家自製月餅的需求，親自動手後你會發現自製月餅是非常容易的。第一步，發麵和麵，這一步的關鍵在於一定要使用豬油與面一起和，這樣出來的月餅才香。力氣不夠就借助廚師機，輕鬆和出好面。
你一定不知道，打蛋器也有和麵的功能吧？低筋麵粉、轉化糖漿、油等材料混合好之後，用打蛋器幫助混合均勻，混成團之後記得靜置一小時，醒面的過程可不能省略了。
炒餡兒是月餅成敗的關鍵，也是決定你月餅品質的根本。傳統的蓮蓉五仁豆沙紫薯都很簡單，如果你想更加出其不意，倒是可以做一些海鮮類的，甚至黑暗料理類的，保證讓大家眼前一亮讚不絕口。
創意這回事沒有極限，都說天才就是瘋子，對炒餡兒來說，你完全不需拘泥於條條框框。你可以用鮑魚的新鮮，也可以借鵝肝的肥美，你可以酸酸甜甜，你也可以惡作劇地加點芥末。獨創出屬於你的味道，這是多美妙的事。
抽一個週末的下午，在家靜靜地製作月餅，這不正是避暑的好消遣嗎？計畫好要送給哪些家人和朋友，計畫好口味，再買上一些好看的模具和包裝盒，就可以動手啦。
確實沒有什麼月餅是市面上買不到的，但自己動手的心意絕對是市面上任何再高級的月餅也無法替代的。中秋將至，將自製月餅作為禮親訪友的伴手禮，你有多麼秀外慧中大家都看在眼裡。
小編分享蛋黃月餅的做法：
1.把油、糖漿、堿水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。
2.篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。
3.鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。
4.分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。
5.分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。
6.包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。
7.包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。
8.烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
9.最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。
10.把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。