海參是一種名貴的滋補品、高級的營養品。隨著生活水準的提高，海參也越來越頻繁地進入了人們的視線。在今年上半年的熱播電視劇中，就有《歡樂頌》、《翻譯官》、《好先生》等多部作品中頻頻出現海參的身影。可是，海參市場深似海，你知道如何去辨別好壞嗎？
民以食為天，食以安為先，下面這些海參千萬不能買！
1、又黑又亮的海參
很多人迷信黑色海參，這是一種常見的誤區。市場上銷售的海參中有一部分是通過加糖、染色等方法，使海參看起來又黑又亮，並增加了重量。這樣的海參既不衛生也不安全。在高溫蒸煮後，更容易產生糖化物、焦化物等有害物質。
2、刺發軟的海參
一般的幹海參在晾置後，刺非常堅硬扎手。但是海參在上塘之後，相對就比較潮濕，刺軟不乾燥。這樣的海參如果遇到稍高的溫度，就會變軟變粘，極易滋生細菌，並誘發慢性疾病。
3、有味的海參
劣質海參聞起來有股腥味、怪味。這樣的海參不能買，裡面可能摻有添加劑。
4、漂浮的海參
正常的幹海參在泡發時，是沉在水下的，而凍幹海參會浮起來。
5、空肚子的海參
海參兩頭封閉，且沒有嘴，如果翻開海參的肚子，裡面空空如也，即為“人造海參”。
那麼，該如何去選購海參呢？
1、看顏色：色澤自然，一般為褐色、淺褐色或淺黑色，外表略斑駁，能明顯看出表皮顏色和紋理。
2、看底足：野生海參一般生長在水深20米左右額水域，靠底足行動，因此底足短而粗壯；圈養海參缺乏移動，底足一般細而長。
3、看沙嘴：野生海參的沙嘴大且堅硬，圈養的海參則反之。
4、看形態：野生海參是紡錘形，兩頭尖中間粗，看起來較為結實；圈養海參則細長，缺乏韌勁。
5、看肉質：野生海參肉質飽滿，有彈性；圈養海參肉質鬆軟，不結實。
6、看背刺：野生海參活動多，背刺粗壯，且粗細不一；圈養海參背刺細長無力，且基本一致。