在我國，酒桌上會出現很多的酒令，比如，“我幹了，你隨意”、“感情深，一口悶”，常出現的，便是“乾杯”了。白酒為何要“乾杯”?是“品”還是“幹”?
而今很多時候，談生意、交朋友，要先喝一頓再說，酒局上好像不把自己和別人都喝倒就似乎沒有誠意，酒量似乎也成了能力的代名詞。
這時候，自然要“乾杯”，不僅一杯要“幹”，一杯接一杯，杯杯都要“幹”，這樣既顯得豪爽、酒量大，也能夠快速地將人灌倒，大家都醉得暈暈乎乎的時候，自然說什麼應什麼。
千百年來，中國傳統文化中的酒一直是為豪邁而充滿靈性的部分。在中國人含蓄的情感體系中，白酒是“白日放歌須縱酒”，是“與爾同銷萬古愁”，是“對酒當歌，人生幾何”。
即使不是“舉杯邀明月”的自斟自飲，也是家人團聚時的“春風送暖入屠蘇”。慶祝時固然舉觴豪飲，更多的則是花看半開，酒飲微醺的品賞。
除了酒文化的薰陶，品酒也有其科學依據。古代因為釀酒和蒸餾技術的落後，釀出的酒大多度數較低，喝酒多少動輒以升、鬥來計量，而千杯不醉的神話在唐代之後就鮮少能夠看到實例。
現代白酒的度數二三十度已經稀疏平常，酒局上的高檔白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。如果還像喝低度酒時一樣“乾杯”，不僅容易醉，還會對身體，特別是過濾酒精的腎臟產生極大的負擔。白酒變“幹”為“品”，已經是時代趨勢。
既然是“品”，自然需要進行細緻的品鑒。目前我國白酒的品鑒要領都分為看、聞、品等幾個環節，欣賞酒液的流入、掛杯、聞香。不過，這樣的借鑒還處在嘗試階段，模仿痕跡十分明顯。
如何結合中國傳統酒文化和現代的標準化評價標準，形成專屬於白酒的欣賞流程和要領?或許，讓人們學會品酒，讓喝酒慢下來，才能真正使酒文化提上去。