湖南菜系集湘江流域、洞庭湖區與湘西山區三個地區的特色於一身，而湖南菜簡稱為湘菜，是我國八大菜系之一。其菜肴鮮辣濃香，而辣是其中最大的點，其次是臘，具有本身獨特的一種風味。說起湖南美女，我們都會想起辣妹子這個稱呼，而對辣妹子的最初瞭解是由歌曲《辣妹子》產生的，這是作曲家徐沛東為宋祖英量身定做的，宋祖英可謂是湖南人的代表，辣妹子更是整個湖南女子的形容詞。湖南人對辣的喜愛可以說已經上癮，他們不論男女老幼都普遍嗜辣。以辣為原料製造出許多美味的食物，而臘的食物也深受廣大朋友的歡迎，還有許多流傳到各地的菜系又擁有了另一種風味。下面就跟小編來看看那些原滋原味的湖南美食。
1：醬板鴨
醬板鴨是湖南的一絕名菜，不僅它的味道堪稱一絕，就連做法都可謂一絕。醬板鴨的製作過程十分講究，要使用三十多種名貴中藥醃制，再經過十餘種香料、風乾等15種精緻程式烤制而成。醬板鴨的成品呈深紅色，醬香濃郁，皮肉酥香，無論是下酒菜還是當做小吃，都給人一種回味無窮的感覺。而且醬板鴨的食用從科學的角度上來講具有很大的營養價值，其本身屬於涼性，科學食用具有平肝去火，益氣養血，健體美顏等效果。可謂是走親訪友，孝敬長輩的上乘佳餚。
2：臭豆腐
臭豆腐在許多地方都能吃到，它是傳統的一種中華特色小吃，而最為著名的要數湖南火宮殿地區的。臭豆腐聞起來臭，吃起來卻妙不可言。對於許多沒有吃過的人來說，聞到那個味道就想避之千里，可吃過的人都會一聞到那個味道就開始在想念它的美味了。用湖南他們的話來說，臭豆腐初聞臭氣撲鼻，細聞濃香誘人，也因此許多人將它當作一種嗜好。
3：小魚仔
湖南的小魚仔十分有名，而且深受人們喜愛。在湖南，人們把他當做家常小菜，將小魚仔油炸後與青椒翻炒，微辣鹹鮮，特別適合下飯，而我們也常吃到湖南的小魚仔，大多是加工為休閒零食，擁有不同的口味，而小魚仔肉質香酥，爽辣可口，好像它的美味永遠滿足不了我們的味蕾，使得每次一吃就會停不下來。
4：黃牛肉
黃牛肉是湖南省新晃侗族自治縣的特產。它的牛肉來自於中國南方最優良的黃牛品種之一新晃黃牛，肉質細膩，香味濃郁且營養價值極高。他們將牛肉分為不同管道進行銷售，如鮮牛肉、臘牛肉、休閒牛肉等。在當地，他們對牛肉成品的製作也是相當講究，採用苗家秘制香料配方，各種野生配料，不同加工方式和高溫蒸汽滅菌，使得每一口都十分入味，香飄四溢。黃牛肉的產品頗受大家歡迎，有許多地方都是供不應求。
5：邵陽豬血丸子
邵陽豬血丸子是湖南省邵陽市的特色美食，又稱為血粑豆腐、豆腐丸子。聽名字還以為是用豬血製作出來的丸子，其實不然，這是邵陽人民到了每年年底必備的家常菜，它是以豆腐為主，加以適量豬血和豬肉製成。它的味道十分獨特，臘辣可口，便於儲藏，深得當地人民的喜愛。然而我們都沒怎麼聽說過，但深得當地人民的喜愛，肯定是值得一嘗的。
6：薑糖
薑糖是用生薑提煉薑汁與紅糖混合而製成的，而湘西的鳳凰姜糖最為有名。薑是我們日常生活中所用的調味品，它不僅可以用它獨特的辛辣刺激我們的食欲還具有保健治病的作用。薑本身就有祛濕驅寒的作用，早在古時候就有用姜熬水驅寒。姜糖是薑所提煉的精華，常有人說常吃薑糖可減輕關節炎的疼痛，而對於患有感冒和暈車的人來說，吃些薑糖也可以起到緩解作用。
7：臘魚
臘魚是湖南湘西的農家特產，也是我國傳統水產加工食品，風味獨特，耐於儲存。臘魚是將魚宰殺後加上各種配料醃制，它和許多地方的臘肉做法相似。它的肉質實厚，鹹香鮮美，對於出門在外的人來說，臘魚是他們難以割捨的記憶。
8：嗦螺
嗦螺就是用來嗦著吃的田螺，是湖南地區獨具風味的美食。每到了夏季，田螺的身影總是出現在大街小巷，街頭的攤位十分簡單，一張方桌，一摞碗碟，幾瓶小醋和紅辣椒油。當你在街上閒逛時，度到小攤位前說：“老闆，來一碗辣田螺”那辣為絕對讓你欲罷不能。那田螺長得細細小小的，和他們的秘制調料帶殼煮，吃的時候輕輕一唆，那味道真的堪稱一絕。
9：洞庭銀魚
洞庭銀魚又稱之為麵條魚，通體透明，潔白如銀，大約只有6.6釐米，是國內外享有盛名的珍貴魚種，而銀魚是湖南洞庭湖的特產魚類。銀魚不但肉質細嫩，而且含有豐富的蛋白質。在湖南有這樣一種說法“洞庭枇杷黃，銀魚肥又香”，此時商賈如雲，都是緣於銀魚。而銀魚周身都可食用，且無論哪一種烹飪方式都能使用，其味道更是一絕，在魚界真可謂獨領風騷。
10：剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南的招牌菜，它是以魚頭的“鮮味”與剁辣椒的“辣”為一體而具備獨特的風味。火紅的剁辣椒覆蓋在鮮嫩的魚頭上，在蒸煮的時候，剁辣椒的汁融入到白嫩的魚頭肉之中，使得菜品色澤紅亮，而魚頭肉的細膩中帶有剁辣椒的獨特辣味，可謂是鮮辣可口。