愛喝茶的朋友生活中都會發現這樣的問題:越是貴的茶就越清淡這對於"口味重“的茶友來說是很苦惱的那這到底是怎麼回事呢?
喝茶對於味蕾的刺激,便宜茶,苦澀味重了,刺激性重了,就濃了。貴的茶,苦澀味低了,刺激性低了,就淡了。首先,這個得從茶葉的成分說起。最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀;咖啡鹼,苦;茶氨酸,甜、鮮爽;其他芳香物質等。
那麼,影響茶葉價格的,就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說,茶多酚含量:春葉;茶氨酸含量:春>夏,芽>葉。所以,越貴的茶,茶氨酸含量越高,也就是甜度、鮮爽度越高,苦澀度越低,順滑度高了,就讓你覺得淡了。便宜茶則相反:比如夏茶咖啡鹼和茶多酚含量高,苦澀度高,對味蕾的刺激性大,就讓你覺得濃了。
但是其實好茶的,香高,順滑,韻味,持久度,耐泡度。都要好很多,初學者慢慢能體會的。喝多了瞭解了你就會明白,你所謂的淡和濃,不是真正意義上茶葉的淡和濃。越好的茶葉,滋昧越是濃厚韻足。還有一個問題,大家有沒有發現,其實嫩芽茶咖啡鹼含裡挺高,但是為什麼越嫩的茶葉,喝起來反而覺得甜呢。因為它超高的茶氨酸的甜味蓋過了咖啡鹼的苦味。好比早春綠茶其實咖啡鹼含裡很高,所以很多人喝綠茶胃會不舒服。
貴茶不一定好,怎樣判斷好茶呢?
茶道世界的多元面向,每個人喜歡、深入的不一樣,一杯茶,怎樣才叫好,每個人的定義都不一樣。不過常規意義上的好茶需包括以下幾點:一、湯色透亮;二、苦澀味從舌面散開,而不是收斂;無異味、怪味、水味;葉底鮮活;好茶不能有農殘等有害物質。
好茶讓人愉悅
不要認為這是條主觀標準,好茶讓人愉悅是因為好茶中的芳香物質和某些成份,喝過會促進多巴胺的分泌,從而使人心情愉悅,頭腦清醒,而不好的茶會讓人越喝越鬱悶,紅酒也是如此。
所以當你以上標準都沒把握的話,就把這當作唯一標準吧,畢竟,茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡,不是靠教育傳播,而是靠茶的本質:喝茶讓人心情舒暢。不見得便宜的茶都不好,也不見得貴的茶無可挑剔;茶葉的售價其實取決於非常多個因素,一味追求高價的茶,往往會迷失在茫茫茶海。……提升自己的買茶功力,很快地,你也會形成自己心中的茶道,對於一杯茶,怎樣才叫好,有一番很好的見解。
對於喝茶的人來說,再多的標準都抵不過好喝。一杯茶,一杯好茶,重要的是對味。