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至於帶魚去不去外面那層白膜，眾說紛紜，就像鱔魚去不去粘液一樣，讓人拿不定主意。帶魚去那白膜，感覺大家都是從去腥上考慮吧，但它含有豐富的營養，據說還可以抗癌。有人認為還是不去白膜的好，去腥可以從其他方面下手，比如用薑蔥料酒醃制等等的方法。 在烹飪帶魚的過程中，很容易遇上帶魚碎的現象。甚至有的烹飪成一盤碎帶魚。所以很多人會裹了澱粉，或者用全蛋液給帶魚上漿，再煎或者炸。我一般都是用鹽醃制30分鐘左右，在撒上澱粉在煎或者炸，這是最保險的帶魚不碎的方法。
對於廚房新手來說，這個方法很適合。再就是煎或者炸的時候，必須熱鍋涼油，這個方法，在我的每個菜譜裡，都提到過。所謂的“熱鍋涼油”就是鍋必須要熱的特熱，在加涼油，再把油燒到7層熱，加帶魚煎或者炸，中大火煎到一面金黃後，再翻到另一面，這是最穩當的煎或者炸帶魚的方法。還有一個簡單的方法，就是油鍋里加少許鹽，在煎或者炸，也不容碎的，這個方法也可以試試。
主料：帶魚600克
輔料：植物油50克、鹽10克、辣皮子10個、花椒粒5克、麻椒粒5個、薑10克、蔥3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜兩瓣、白糖2克
做法：1、把帶魚洗淨收拾乾淨，用鹽拌均勻，每塊鋪在大盤子裡醃制30分鐘以上去掉水分，如果油炸，炸的時候撒上澱粉拌均勻，這樣炸的魚塊好看形狀好看，蔥、姜、辣皮子洗淨切末
2、熱鍋涼油，油熱7層，均勻地撒上少許鹽，下帶魚，煎到一面發硬發黃，翻面在煎另一面，兩面都金黃色撈起
3、鍋裡留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加蔥、薑、大蒜炒出香味，下帶魚把料酒烹在帶魚上，加老抽翻炒均勻
4、加熱水、白糖、鹽，中小火燒到湯汁濃稠，加味精翻炒均勻，撒上香菜末即可
小貼士
花椒粒用那種帶點深紫色的，比較麻，辣皮子可以用那種燈籠的比較辣 煎的時候，鍋一定燒的熱熱的在家油，油熱了 在均勻地撒上少許鹽，這樣帶魚不沾鍋，魚塊不碎煎帶魚的時侯，儘量把表面煎的金黃色，煮的時侯才易入味香，魚肉還不會碎掉