胡椒，亦稱作白胡椒、黑胡椒、昧履支、浮椒、玉椒、味履支 。具有“溫中散寒，下氣，消痰。用於胃寒嘔吐，腹痛泄瀉，食欲不振，癲癇痰多”的功效與養生作用。“歸胃經、大腸經。藥性熱，藥味辛。”
不僅是冬季寒冷的季節，就是在炎熱的夏季每天吃一點胡椒，對祛濕養陽，健脾養胃，祛痰順氣都有很重要的作用。
胡椒的儲存方法：密閉乾燥通風單獨放置。
現在，就跟大家共用幾款美味的用胡椒做主要佐料的素菜。
一．秘制家常豆腐乾
主料：豆腐、生抽、芝麻油、白胡椒粉、冰糖、鹽、韓國辣椒醬、黃豆（提前泡上）、自製素高湯或水、香葉、 桂皮、八角、花椒
做法：
1. 豆腐切薄塊，儘量薄。
2.豆腐乾入油鍋小火慢慢炸透，至兩面金黃撈出瀝油。
3.鍋中放入冰糖，炒成焦糖後放入炸好的豆腐乾，拌炒。
4.放入少許生抽稍稍拌炒上色。
5.加入韓國辣椒醬2匙，鹽適量，白胡椒粉少許，素高湯6匙，芝麻油2匙，放入香葉桂皮八角花椒，加清水，淹沒過豆腐乾3釐米差不多。
6.大火煮開轉小火燉上15分鐘後加入泡好的黃豆，轉大火煮上15分鐘後轉小火慢慢燉，等到黃豆豆腐
幹全入味，最後大火收汁即可。
二．黑椒杏鮑菇
主料：杏鮑菇2個
輔料：鹽適量、油適量、黑胡椒粉少許
做法：
1.杏鮑菇洗淨切成塊，平底鍋裡油適量，放上切好的杏鮑菇；
2.煎好一面煎另一面，直到兩面金黃，盛出，黑胡椒倒出，放適量鹽拌勻，均勻地撒在上面即可。
三．三菇飯卷
主料：
菠菜、麵粉、蒸熟的米飯
輔料：香菇、海鮮菇、杏鮑菇、彩椒、蘆筍
調料：素蠔油、鹽、味精、白胡椒粉、香油、少許水澱粉
做法：
1.菠菜洗淨切成段。
2.將菠菜放入攪拌機中嚼碎，用紗布過濾出菠菜汁。
3.盆內放適量麵粉，加入菠菜汁攪勻，活成柔軟的麵團。
4.蓋上蓋子醒30分鐘。
5.醒好的麵團放在案板上揉勻，揪成劑子。
6.一個小劑子按扁，用擀麵杖擀成博餅。
7.平底鍋內放薄薄的一層油，放入菠菜餅烙熟。
8.將香菇，海鮮菇，杏鮑菇洗淨切丁。
9.蘆筍去老根，切成粒，放油鹽中焯一下，彩椒切丁。
10.鍋內放少許油。
11.加入各種蘑菇丁，放適量素蠔油炒至蘑菇變軟。
12.放入蘆筍丁，彩椒粒翻炒均勻。
13.放少許鹽，味精，白胡椒粉，香油炒勻。
14.最後加少許水澱粉勾芡，出鍋。
15.拿一張餅放案板上，先鋪一層炒好的蘑菇丁，餅的邊緣別鋪。
16.米飯攥成長條狀，放到餅的1/3處，卷起來即成飯卷。